神奇的邂逅——姜撞奶

味辛的生薑和香醇的牛奶這一對不和諧的組合，竟然碰撞成一種神奇並且特別和諧的甜點，那就是姜撞奶。

這道廣東珠江三角洲地區的特色傳統甜點小吃具有祛寒行血， 養顏美容，止咳安眠之功效。

還有一個最大的優點就是簡單易學~零廚藝也能做成驚豔的甜品喲！

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用料  

神奇的邂逅——姜撞奶的做法  

1. 準備好所有材料

2. 一袋全脂牛奶倒入鍋中

3. 加入適量白糖

4. 小火加熱直至糖融化

5. 煮到微微沸騰，放一旁備用

6. 榨出薑汁，鋪滿碗底就好啦，太多了有助於凝結，但是會辣喲

7. 靜置的牛奶溫度降至70-80度左右，從15cm的高度，快速“撞”入薑汁中

8. 靜置放涼，等待凝固

9. 將將將將，滑嫩細膩的姜撞奶就完成了。舀一小勺入口，濃郁奶香充盈齒頰，伴著微微的辛辣

小貼士

“姜中含有的生薑蛋白酶，其凝固原理是利用蛋白酶的水解作用，在鈣離子存在的情況下通過疏水作用乳蛋白凝固而成”。

     因此，薑汁一定要現榨現用，使用隔夜的薑汁是無法成功做出姜撞奶的。並且在70-80度的時候，生薑蛋白酶的活性最強。所以，為了能得到溫度合適的牛奶，我們需要加熱後靜置半分鐘。