快手蒜蓉對蝦（附凍蝦鮮美祕訣）

這是一道廚房小白菜，超快手，但顏值高，特別吸引眼球，容易獲贊，可以滿足小白的大廚心。當然，不得不說，味道也是實力擔當。對蝦用新鮮的當然最好，如果是冰鮮蝦，我也可以讓它鮮嫩，祕訣就藏在最後小貼士裡。

用料  

快手蒜蓉對蝦（附凍蝦鮮美祕訣）的做法  

1. 對蝦6只，摘洗乾淨。我用的是活凍黑虎蝦，學名斑節對蝦。黑虎蝦生鮮的時候是青黑色，熟制後就變成鮮豔的橙紅色，很漂亮。當然，其他的海蝦也未嘗不可。

2. 蝦去頭、開背、去泥腸，清洗乾淨。用料酒、鹽、胡椒碼味，醃製15分鐘，瀝水。蝦身橫切幾刀，下手輕淺，不要切斷了。金針菇去根、洗淨、鋪底，再放蝦。掰開蝦背，用蒜蓉填滿。這一步為省事，可以用成品蒜蓉醬。如果沒有蒜蓉醬，就要多備點蒜瓣，（用料份量外的，大概5、6粒）切蒜蓉，提前用少量鹽、雞精、小磨芝麻油調勻成蒜蓉醬備用。

3. 蒜瓣6粒（用料中的）切碎或者用壓蒜器壓碎。起鍋，放1大勺花生油，小火炒香後，依次加生抽、蒸魚豉油、糖，翻炒片刻，糖溶即可關火。

4. 蒸。冷水下鍋，水開後中大火，視蝦大小、多少不同，蒸制時間不同，一般4-7分鐘。我的是大蝦，但蝦量少，用了5.5分鐘。蒸好後，小香蔥、紅椒切碎，鋪蝦上，另起鍋，放一大勺花生油，中火燒到油微微冒煙，迅速澆到蔥上，激出蔥香味。上桌！趁熱開吃！

小貼士

凍蝦好吃的祕訣：一是凍蝦化凍，用不透水的袋子裝上，泡冷水，或用自來水流水衝淋，可以快速解凍。不著急吃的話，放冰箱冷藏室解凍也可以。但是不要室溫自然解凍；二是蝦醃製的時間不可過長，15-20分鐘足矣，醃蝦的水棄之不用；三是蒸制時間不要長，蝦很好熟，特別是開背後更易熟，蒸久了肉就老了。三招用好可保凍蝦脆嫩如鮮蝦。