肉沫拌麵（附：手工自制菠菜麵條）

在家抗疫，一個愛好麵食的南方人每天在家就是蒸饅頭，蒸肉包，現在擀麵條也安排上了。不難，就是稍微費時，但是很好吃，家裡人讚不絕口！菠菜建議選用菠菜苗，就是那種枝短短，都是葉子的那種菠菜！

用料  

肉沫拌麵（附：手工自制菠菜麵條）的做法  

1. 菠菜洗乾淨去枝，開水下鍋焯一下水撈起來，倒入料理機加入150克水打成菠菜汁。

2. 最好是過濾掉菠菜渣，過濾完的菠菜汁取150克即可，少了加點水，多少就只取150克。

3. 麵粉300克，加一點鹽

4. 菠菜汁慢慢倒入

5. 倒完之後變成上圖一坨坨的面，再用手揉，軟軟的麵糰，把麵粉全部揉勻，變成一團綠色的麵糰，一般要求揉到表面光滑👇但是因為後面還要擀，所以我對自己要求沒那麼高

6. 不太光滑

7. 分三份

8. 蓋上蓋子避免表面風乾，醒面5分鐘。我分成三份是為了後面擀麵比較省力氣也不佔地方，分不分隨你，分幾份也隨你。

9. 第一次擀

10. 推薦這種擀麵杖，好用

11. 擀了兩三次之後變成這樣，不需要一次擀得很大，麵糰需要鬆弛的時間，鬆弛久點越好擀，所以輪流擀，一二三地擀，讓麵糰有鬆弛的時間，你會發現麵糰可以無限變大

12. 每個麵糰輪流擀一次，第一塊擀一下然後放旁邊擀第二塊，然後再第三塊，再放旁邊擀第一塊，每次擀大一點，這樣是為了給麵糰鬆弛的時間，輪流著擀，直到麵糰變成上面的厚度可以切。覺得有點粘就散上面粉，到時候煮麵的時候把麵粉抖掉就行。

13. 擀成自己滿意的厚度就可以切面了，切的大小也隨你，我是切成細面，要寬面就切大點。

14. 開始煮麵，我準備了肉沫，雞蛋先攤薄煎熟切條狀，純屬為了後面好看，你可以煎荷包蛋也可以不要。

15. 熱油下肉，三分肥七分瘦的肉沫最好吃

16. 翻炒至肉沫變色稍微焦，加入洋蔥炒軟，之後加入蠔油，醬油，老抽，，炒均勻之後加入澱粉水，如果喜歡醬汁多的就加入澱粉水之後再多加點開水。味道鹹淡自己試。肉沫醬煮好之後盛碗裡

17. 水開之後麵條下鍋大概煮三分鐘就可以撈起來了，瀝乾水，加入肉沫醬，雞蛋，我還加了一點豌豆

18. 300克麵粉的量做出的麵條大概夠一家三口，一個食量大的爸爸，一個減肥的媽媽，和一個正常食量的4歲寶寶。色香味俱全的一碗菠菜肉沫拌麵。

小貼士

麵條擀的時候，切的時候覺得粘可以撒麵粉，煮的時候都一下面粉就行了，可以一次做多點，吃不完的放冰箱冷凍，吃的時候不需要解凍直接下鍋煮就行了。自己擀的麵條不會一下子糊成一團，也不會一下吸很多水面條都軟綿綿，自己擀的很勁道很香，有空可以試下！