營養好做的小米麵條粥（米淇、和子飯）

在山西廣泛流傳著這麼一碗稀飯，在晉中叫做和子飯，在晉南叫做米淇，它不僅食材豐富，營養全面，而且可以根據家裡的剩菜剩飯吃出花樣，這是主婦們的廚藝展示，更是她們日積月累的持家之道。
小的時候家裡所有的稀飯都是淡的或者甜的，唯獨這道小米麵條粥是鹹口，作為對鹹粥的口味補償，我從小愛就偏愛吃這碗稀飯。

用料  

營養好做的小米麵條粥（米淇、和子飯）的做法  

1. 食材圖一，西蘭花切小朵、紅蘿蔔和土豆切小片，都是大概1.5*1.5的大小）。右下角的是山西五臺特產摘麻花（一種香料），它的作用是錦上添花，沒有也可以。

2. 食材圖二，烤過的黃豆和掛麵。用熟黃豆可以減少熬製時間，如果沒有，可以提前把黃豆泡兩三個小時，效果是一樣的。

3. 坐鍋燒水，水開放小米、土豆片、黃豆、薑片，再次燒開，轉中小火熬製約10分鐘。

4. 放紅蘿蔔片和食鹽，繼續熬製10分鐘，放西蘭花後，再熬製5分鐘左右。

5. 轉大火，放掛麵、蔥段和摘麻花，把麵條煮熟即可關火。（蔥段不要放的太早，煮久了會有爛蔥味）

6. 另起鍋放兩勺食用油和花椒粒，小火慢熱，開始冒煙關火。（這是一口很小的鍋，直徑只有10釐米）

7. 麵條粥裡撒蔥花，將食用油和花椒粒一起澆入麵條粥裡熗鍋。製作完畢。

8. 盛出來時把花椒挑走，方便食用。

9. 食用油是用長這樣的陶瓷勺子量出來的。

小貼士

這碗稀飯用的所有食材都是北方家庭常見的，並且根據冰箱裡的“囤貨”可以隨時調整。我認為麵條（或掛麵）、小米、黃豆、土豆、鹽、花椒和食用油（最後熗鍋用）是必備的，其他的都可以替換。紅蘿蔔西蘭花可以換成別的蔬菜，沒有的話，不放也行。我見過放南瓜、豆角、生菜、油菜等等的，味道也不錯，需要注意的是不易熟的蔬菜要早些放，易熟的蔬菜最後放，特別是綠葉菜，煮久了就變成黑黃色，口感差賣相差。
以上食材為三人份的量，僅供參考。水最好剛開始一次性加夠，如果中途要加水，切記一定要加開水！
整個做飯的過程大概30分鐘，步驟比熬一般的稀飯麻煩些。在家做飯就是這個樣子，想要做出自己喜歡的味道本來就是一件熬費時間和精力的事情。工作家庭事情很多，當“做飯”可以平復內心大部分的不順遂時，它就成為一個享受的過程，我現在樂在其中，也祝你早日享受這個過程。