洗碗機壞了,來了個義大利工人修洗碗機,因為洗碗機是義大利牌子的,小夥子特別自豪。
看他倒騰就聊起了美食,來自Napoli的小帥哥原來是做意麵和披薩的好手,正好上次買麵包粉買錯了,帶回家一包杜蘭小麥,順手就做了一些意麵。
意麵的種類豐富多樣,今天做了三款:lasagna(做義大利肉醬面的麵皮),fettuccine (義大利寬麵條)和 taglioni(義大利細麵條)。
做完的麵條怎麼煮,可以參考以下食譜🔗 _title_a
用料
雞蛋 | 5個 |
麵粉 | 250克 |
杜蘭小麥 | 250克 |
水 | 適量 |
防粘用麵粉 | 100克 |
義大利人教你做正宗意麵的做法
準備的材料很簡單,左邊是杜蘭小麥,右邊是麵包粉。
杜蘭小麥有點像更細的玉米面
除了水以外,全部材料混合。我用的是中形大小的雞蛋,去殼45-50克重一個,所以感覺麵糰很乾,後面陸續加了一點點水,估計加了10多克。如果家裡用的是60克重大雞蛋,應該不需要加水,麵粉吸水性也不一樣,大家看麵糰特性適量增減。
麵條的麵糰一定不能太溼或太乾,正好能成團即可。
麵糰兩面都拍上面粉防粘,壓面機2檔壓一下。(沒有壓面機的手擀也可以,不是很難擀)
我這是壓了兩次的狀態。再5檔壓一次。
出來的厚度差不多是這樣。
兩面再塗麵粉,這樣疊起來切就會防粘,不然切好的面拉都拉不開,全粘在一起了。其實家裡的壓面機有寬面和細面的的切割機,只是我覺得刀切也很方便,免得擦壓面機刀頭了。
兩邊不整齊的切掉去掉,切成你喜歡的粗細。寬的就是fettuccine (義大利寬麵條),如果要做taglioni(義大利細麵條),面再擀薄一點,再切細一點就行。
切好的麵條拉開,再撒點麵粉,掛起來晒乾,或者單獨包裝好冷凍儲存。
一共做了這些,過幾天想吃意麵就隨時可以做了🥰
經常有同學問用的哪款壓面機,特地拍了照給大家參考下。
品牌:義大利的MARCATO,型號ATLAS 150。也有180的,寬一些,我這裡亞馬遜買不到。
小貼士
有沒有壓面機都可以做,關鍵是材料和配比,這可比超市的幹意麵好吃太多了。