本來當初買豌豆麵粉回來是想做豌豆粉的,但是自己做的豌豆粉居然毫無彈性,彷彿吃了一嘴面渣,總而言之就是難吃,於是就閒置了。
前兩天自己做了麵條,效果不錯,就想著用豌豆麵粉試試,整體還是不錯的。
配方可做1~2人份。
用料
豌豆麵粉 | 50克 |
中筋麵粉 | 100克 |
鹽 | 0.5克 |
60°C溫水 | 60克 |
豌豆麵條(壓面機版)的做法
盆中放入中筋麵粉、豌豆麵粉、食鹽。
加入60°C溫熱的飲用水。
用一支筷子攪拌成絮狀。
揉成團,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右。
15分鐘後將麵糰揉光滑,再蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
鬆弛好的麵糰再揉2分鐘左右,然後擀扁,撒上豌豆麵粉防粘,用壓面機每個檔位壓2次。
*面的厚薄根據自己的喜好決定,我這次只壓到了3檔,每個檔位壓了3次,最後一遍壓了4次。切成自己喜歡的寬度,撒上豌豆麵粉防粘。
鍋中燒熱水,放入白菜絲,煮沸後下入麵條,再次沸騰後加生抽、鹽甜味,出鍋前放入之前炒好的醃菜肉末即可。
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小貼士
1⃣️做麵條水一定不能多,麵糰是偏硬的狀態。
*不同麵粉的吸水量不同,建議預留10克調整。
2⃣️豌豆麵條沒有普通麵條韌性那麼強,所以不聯絡做的太薄太細。