生日的肉末茄丁打滷麵

生日吃長壽麵對我來說已經是一種儀式，以前在北京工作中午沒時間，都是餐廳解決。現在搬到香港，公司離家很近，反倒有機會重溫小時候中午可以回家自己煮一碗麵的時光。南方才4月已然30度炎炎，不想生日這天吃得大汗淋漓般狼狽，家裡還有前一天烤茄子和煲排骨湯剩的材料，來個肉末茄丁打滷麵吧，上次吃已經是N年前了。先搜了搜菜譜，好像都沒那麼合心意，乾脆自己看心情做出來分享吧，反正自戀的我覺得還是挺香的😋

用料  

生日的肉末茄丁打滷麵的做法  

1. 準備材料，切末切丁請參考圖片或您的心情😝

2. 熱鍋冷油下茄丁，中小火煸到茄子透明，用鏟子把油逼出來盛出備用。

3. 鍋中再少加一點油（如果是五花肉末這裡可以不再放油，雞肉或牛肉脂肪少的可以多加一點油）中小火煸肉末，變色後加入洋蔥、姜、蒜繼續煸炒出香味，加生抽、料酒、糖、胡椒粉再翻炒幾下，這樣肉末沒腥味了再加高湯沒過食材。

4. 鍋裡下木耳，湯開後把茄子倒回鍋中，加入甜麵醬和黃豆醬，攪勻後小火慢煮5分鐘。

5. 另開爐灶大火燒開水，加鹽後下面。麵條快熟時，鍋裡燙青菜。同時另一個滷汁鍋大火收湯，然後同時關火出鍋。

6. 滷汁盛碗里根據口味澆入面中，再撒上小米椒、芹菜、蔥花，拌勻開吃！

小貼士

1. 家裡沒有高湯做滷的，可以清水+雞汁或雞精替代，只是雞汁或雞精要改為出鍋時才放；
2. 準備的鹽是煮麵時用的，防止面粘連。滷汁裡不需要放鹽，生抽、甜麵醬和黃豆醬就夠鹹了；
3. 材料中的蔬菜、木耳可以根據自己喜好隨意替換，比如白菜、生菜、蘑菇。芹菜也可以換成豆芽、黃瓜和香菜；
4. 其實我的面裡沒有放蔥，而是我自己發的蒜苗，就為了配色好看；
5. 一次可以多做點，涼了還可以給熱面降溫，正好適合夏天吃。