【得意家原創菜譜】得意麵

得意麵是一次偶然的機會，突發奇想得出來的驚喜。當時是一個週末，Nia太太痛經，毫無胃口，我尋思著該做一個怎麼樣的午飯能讓Nia太太願意吃，並且還需要吃飽。OK，思路如下：米飯不好消化，她又沒有喝粥的習慣，米粉不好買到，所以麵條是一個比較合適的選擇；普通的雞蛋麵很清淡，但是她現在已經沒什麼胃口了，清淡的食物會令她更沒有食慾，需要有些提味的東西。那好，就弄個肉醬憋，肉醬可以有比較大的調整餘地，陪上面條的清爽，應該是不錯的。不過口感估計會比較單調，得有點脆口的東西，那青瓜絲和綠豆芽應該是比較不錯的選擇。

用料  

【得意家原創菜譜】得意麵的做法  

1. 材料準備
   
   先將牛肉切丁，大概豌豆那麼大，生薑切片，洋蔥切丁

2. 再把大蒜擠壓成蒜蓉，將香料用個小碟子裝好，方便下鍋
   黃瓜提前切成絲，和洗乾淨的綠豆芽放在一塊

3. 開火
   
   起油鍋，油熱後，先把花椒和肉豆蔻放到鍋裡炒香然後撈出。這麼做的目的是為了得到花椒和肉豆蔻的香味，但是又不會讓肉醬裡有不方便大口開吃的香料。之後放入的那些香料，我都在熬好肉醬後，全都撈走，包括薑片。

4. 洋蔥丁和蒜蓉炒香，放入八角、桂皮、香葉、幹辣椒繼續炒香

5. 加入牛肉粒煸炒大概10秒鐘後，加入蠔油繼續煸炒出香味。當明顯看到每一粒牛肉都包裹著蠔油後，加入高湯或者是白開水，沒過牛肉大概2公分左右，依次加入料酒，生抽、老抽和白糖，開始熬製醬汁。

6. 熬製過程大概需要20-30分鐘，中途開蓋嚐嚐味道，要是不夠甜，就加些白糖，要是不夠鹹，就加些鹽，直到湯汁開始變濃稠，總量也減少為開始時的一半甚至更少，就可以勾芡準備關火了。

7. 配菜準備
   
   熬製肉醬的等待時間內，我們可以將青瓜絲和綠豆芽焯水（當然你喜歡生吃也沒人管），煮麵。

8. 煮麵我喜歡先將面煮個6-7成熟，然後迅速放入冷水中過水，再燒開一鍋水重新燙一下

9. 面煮好裝盤，將綠豆芽鋪在面上，青瓜絲放在最上面

10. 完成
    
    牛肉醬這時也應該可以起鍋了，勾芡後，撒些小蔥（依據個人喜好），關火起鍋。
    將得意麵醬澆在用盤子裝好的面、綠豆芽和青瓜絲上，量多量少就隨意了，擺盤上桌開吃。

11. 看起來就很美味了

12. 牛肉粒口感很好

13. 微信保持同步了，旁邊這個是微信的二維碼，掃描關注，做菜的時候可以邊看手機裡的菜譜邊開工。