不勾芡 不放番茄醬——照樣湯汁濃郁鮮香誘人的西紅柿雞蛋打滷麵

六月的早晨，氣溫22度，窗外下了一夜的雨，直至天明依然淅淅瀝瀝，這樣的天氣裡還有什麼能比睡回籠覺更舒適愜意的了。
       鬧鈴響第二次才猛然驚醒，睡過頭了。還有十五分鐘時間準備早餐，睡前計劃中的培根蘆筍意麵是做不成了，這微涼的雨天不如來一碗方便快捷的西紅柿雞蛋打滷麵吧，暖心暖胃。
 
        所謂打滷麵，要做滷子，白水煮麵條，煮好以後把滷子倒到麵條上充分拌勻。西紅柿打滷麵的特點是湯汁濃郁，西紅柿酸甜開胃，雞蛋鮮香嫩滑。所以要用較多的水澱粉勾芡，有的還會加蕃茄沙司來提高濃度。而我的這個做法是反其道而行的，從做法來說不能叫打滷麵，但做出來味道更甚。
 
        美食的烹飪，用最高的敬意對待最正宗的做法，從中找到自己獨有的方式使其發揮最適合自己的味道，那才是對美食最大的尊重。

用料  

不勾芡 不放番茄醬——照樣湯汁濃郁鮮香誘人的西紅柿雞蛋打滷麵的做法  

1. 1、 西紅柿劃十字刀，用滾水燙一下，或者直接放鍋裡煮一分鐘，撈出撕皮，怕燙就晾會兒撕。切小丁，少許鹽醃一下。
   2、 油鍋燒熱（油稍微多一些），下蔥白爆香，倒入西紅柿（西紅柿水分含量大，倒入時隨即蓋好鍋蓋，否則油星四濺）。小火慢熬。中間翻幾下，蕃茄煮一會兒出沙，最後全部消融成醬。然後倒入三面碗開水煮沸。
   3、手擀麵直接下到湯裡（最近正是小麥上市，鄉下沒有任何新增的小麥顏色偏暗，但是有純正的麥香，製成的手擀麵可以直接下到湯裡，會增加麵湯的香度。如果是市場買的麵條，先放到清水裡煮開後再撈到蕃茄鍋裡繼續煮。）
   4、蛋打散，滴入少量料酒，加少許蔥花和鹽。
   5、麵條煮到八分軟時，開到最大火（注意是最大火），鍋裡會沸騰起很多氣泡，把蛋液沿著氣泡轉一圈，迅速倒入。關小火，用勺攪一下。（西紅柿打滷麵裡的蛋一般做法是先炒熟的，遠沒有這個做法來的嫩，而且兩個蛋會給你蓬鬆成一大鍋。）
   6、加入鹽，少許糖（糖會給雞蛋提鮮），淋少許香油，撒上蔥花，出鍋。
   
    

小貼士

西紅柿蛋湯用此法同理可證（其實是很簡單的，但是我家牛哥就從來沒做好過這個面，平時都是他教我，好不容易有這一點點“過他”之處，所以記錄一下吧）