銀川這碗傳統“手工面”，排隊也得吃.....

“如果思鄉有形狀，那一定是麵條狀...”

　　都說每一部美食題材的紀錄片、影視劇同時都是一部催淚大片，上面這句話就是出自這型別的紀錄片裡，看到的時候突然覺得很貼切...尤其對一個北方人而言，共鳴更甚!!!

　　記得之前有朋友離開這個城市在外當兵6年，再回來探親的時候...

　　由於是深夜，所以和他一起去飯店吃飯，吃完那一餐...

　　他悠悠的說：雖然味道不錯，但回來的第一餐不是媽媽做的面，感覺還是沒能真正回家!

　　上班後，在外面吃麵，

　　除了拉麵，大多數時候...很難把一整碗麵，乾乾淨淨的吃完。雷同的調味醬厚重的油膩、機子面的口感...更加劇了飯點兒時候的選擇困難症!所以這一兩年間，我們對純手工越來越稀罕...所以哪裡有新開的麵館，哪怕是路過一次，想吃麵了也一定要專程去吃一次，剛好拍下來作為內容!

　　金穆薩手工面，不管是從位置或者門頭，都並不像是我們之前做的那些巷角小麵館的網紅屬性，甚至都在想...這樣一家裝修舒適、門面乾淨的新店，真的會是手工面嘛?

　　進門看到明檔裡擀麵大叔的一刻，這個疑問也就消散了。

　　手工面需要力道，老頭站在小凳子上，靠重力把全身力氣注入案臺上的麵糰，一下一下...原本聚成一團兒的面變成一大張，做麵糰的祕密就是和麵時打雞蛋...而想要吃到爽口的麵條，這枯燥的擀麵過程才是最為重要的。

　　金穆薩手工面的店主幾個人都是吳忠人，在銀川安定下來的這些年，雖然離家不遠...

　　但是日常吃到合口味的吳忠風味兒麵食依然不是容易的事情，幾個人商量了一下，就把在吳忠吃過的這家麵館加盟帶到了銀川，整個廚師團隊也都是從吳忠“挖”過來的。

　　如果說廚師的技藝是保證家鄉風味的重要環節，食材本身才是根本要素：店裡的小麥麵粉到牛肉、羊肉甚至雞肉都是在吳忠選取供應商，店主笑著說：本地也能買到這些食材，但可能心裡就信這個，覺得只有這樣才能真的做到原汁原味...

　　店裡一定要嘗的兩種面，也是我們特意去品嚐的，一個就是回鄉小炒面，另一個是青拌麵。店裡的面端上來的時候都會把面和炒好的臊子、澆頭單獨盛在一個碗裡。為了保證面的味道，都是一份面單鍋炒一次，所以味道和當中菜的份量都儘量標準。

　　面片兒、麵條兒都是手工製作，口感筋道，配上足量的菜，整體的味道很棒，為了保證面的口感，店裡雖然上了美團外賣，但是堅持麵食不外賣，只能到店堂食。

　　除了手工面，店裡也有吳忠風味兒的炒菜、家常菜，翻看選單，這當中菜品的可選擇性也非常多，大多都是很經典的吳忠清真風味兒炒菜，店裡的菜品裡推薦：涼吃羊脖子、特色羊羔肉、回鄉小吃、葫蘆荷餅、八寶飯、辣爆羊羔肉。

　　其中涼吃羊脖子和回鄉小吃都是按照他們記憶裡小時候家裡製作的那個味道去作為標準的，所以整體的評價都不錯。

　　這些其他家常菜品在外賣上就可以買到。

　　店內用餐環境從我們的實拍圖和視訊裡都能看出來，對於一家麵館來說，這裡的環境整體都很簡約現代，一共有兩層，一層全部是散座，二樓則基本都是包間，適合家庭聚餐，飯點兒需要提前預定。

　　清真的哦!

用料  

銀川這碗傳統“手工面”，排隊也得吃.....的做法  

1. .

小貼士

地址：興慶區鳳凰北街興慶府大院西區西門33-2(清湖苑清真寺對面)