傳統烤羊排

夏天又到了燒烤的季節，涼爽的夜晚，約三五個朋友，肉串兒吱吱冒著油，配合著孜然的濃郁香草味，辣椒醬最大程度地刺激著味蕾，冰鎮啤酒的涼爽，也曾經給這個夏天帶來無盡的歡樂。年輕的時候，曾幾何時，對這種大快朵頤、膾炙人口的美味，沒有絲毫的抵抗力。可能是年紀的原因，越來越喜歡靜，也很少去享受那種味覺與感覺的激烈碰撞。更多的時候，是一個人，儘管也提著一瓶冰鎮的啤酒，卻也沒有了那種一飲而盡的豪邁，總喜歡一小口一小口地泯。還好，歲月靜好，精緻與品味也在。就把今天這款傳統烤羊排送給那些逝去的歲月！

傳統烤羊排

主料：羊排一扇，約1500克

配料：生菜、蔥姜、圓蔥、熟白芝麻

調料：鹽、胡椒粉、桂皮、良姜、香葉、白芷、草果、花椒、植物油、孜然、辣椒醬

用料  

傳統烤羊排的做法  

1. 最好選取乳羊肋排，修整齊邊緣，清水浸泡1小時，洗淨。

2. 鍋內倒入足量清水，涼水下入羊排，中火煮沸，打去浮沫，撈出控水。

3. 鍋內更換足量清水，下入適量蔥段、薑片、鹽、胡椒粉、桂皮、良姜、香葉、白芷、草果、花椒，煮至微沸，下入羊排，煮約40分鐘左右。不要煮得太爛，影響後面的操作，建議鹽可略重一點，可以使羊排充分入味。停火後繼續滷製2小時左右，時間寬裕也可以多滷製幾小時，有利於入味。

4. 雞蛋打散，調入適量麵粉、澱粉、水，調成稀全蛋糊備用。

5. 把滷製好的羊排撈出控水，晾至乾燥，表面拍一薄層面粉。

6. 把羊排均勻掛一薄層全蛋糊。

7. 鍋內倒入足量植物油，燒至6成熱時，下入掛好全蛋糊的羊排，表面炸至金黃色，外焦裡嫩。

8. 盤內預墊生菜葉，把羊排略微放涼，拿刀沿肋間隙切開，擺盤。表面刷辣椒醬，撒孜然粉、熟白芝麻。

9. 這道傳統烤羊排就做好了，趁熱享用口感最佳。炎炎夏日，在家也可以一樣享受燒烤的那種愜意。

10. 菜品特點：外焦裡嫩、口感酥脆、鹹鮮香辣、膾炙人口。

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