這是蘇北地區每逢中秋必做的芝麻餅，象徵團圓的意思。我的芝麻是無汙染自己種的，自己手工收成，清洗，自己平底鍋炒到香味溢位，自己攆碎，花費了不少時間和精力。
用料
| 中筋麵粉 | 600克 |
| 酵母 | 5克 |
| 水 | 300克左右 |
| 食用鹼 | 1克（可不加） |
| 白芝麻 | 200克 |
| 糖 | 200克左右 |
| 老面 | 100克 |
傳統鹼面發酵手工芝麻餅的做法
老面加麵粉揉光滑的麵糰後，室溫25讀左右發酵兩倍大小
![傳統鹼面發酵手工芝麻餅的做法步驟圖 第2張]( "傳統鹼面發酵手工芝麻餅的做法步驟圖 第2張")
平均分好劑子搓圓
![傳統鹼面發酵手工芝麻餅的做法步驟圖 第3張]( "傳統鹼面發酵手工芝麻餅的做法步驟圖 第3張")
這是費了事做好了的芝麻
![傳統鹼面發酵手工芝麻餅的做法步驟圖 第4張]( "傳統鹼面發酵手工芝麻餅的做法步驟圖 第4張")
包芝麻
![傳統鹼面發酵手工芝麻餅的做法步驟圖 第5張]( "傳統鹼面發酵手工芝麻餅的做法步驟圖 第5張")
平底鍋效果烙餅
![傳統鹼面發酵手工芝麻餅的做法步驟圖 第6張]( "傳統鹼面發酵手工芝麻餅的做法步驟圖 第6張")
十分鐘左右兩面金黃
![傳統鹼面發酵手工芝麻餅的做法步驟圖 第7張]( "傳統鹼面發酵手工芝麻餅的做法步驟圖 第7張")
香香香
![傳統鹼面發酵手工芝麻餅的做法步驟圖 第8張]( "傳統鹼面發酵手工芝麻餅的做法步驟圖 第8張")
小貼士
老面做法：70克麵粉35克水1克酵母揉成麵糰發酵兩倍大，也可以放冰箱發酵24小時
