很想念八十年代的那種老面饅頭,吃起來有面的醇香,嚼起來也不死板,有筋道。所以自己動手做了一次,味道挺不錯的!
用料
水 | 550g左右 |
麵粉(中筋粉以上) | 1000克 |
酵母 | 5克 |
鹽 | 3克 |
糖 | 5-10克(視個人口味) |
蒸烤一體機 | 110度 20分鐘 完成後再燜個3-5分鐘出烤箱 |
勁道白饅頭的做法
1.和麵。盆裡加一小勺糖,我們家裡沒有白砂糖了,就用的咖啡小糖包的黃糖。
然後用溫水化開,加一點點鹽(也可不放)
後加酵母(酵母的量:2到3斤麵粉五克左右)放置幾分鐘後再加麵粉,水的量大約為麵粉重量的一半(不同的麵粉水量有差別)
筷子將麵粉攪勻呈絮狀,用手揉麵揉至三光,即手光面團光盆光。
2.發酵。蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。現在天溫度低,發酵不容易,可採用兩種方法,一是長時間發酵,二是加溫(注意加溫不可超過50度,否則酵母會被破壞)。
膨脹得很高啦,可以開始做啦!
工具準備!
3.揉麵。(如果發酵時間太長,麵糰會有點發酸,這時就需要加鹼,正常的情況是不要加鹼的)面揉至三光,切開後不見大的氣泡即可成形。
切成一個個小枕頭
4.二次發酵。成型後的饅頭用保鮮膜蓋著,或者放進蒸烤一體機,現在的氣溫(春秋)需放置半個小時左右。注意,溫度低,可能要的時間還要長一點,溫度高,需要時間較短。是否發酵好,可以手摸一下,非常軟,就證明二次發酵好了。
5.蒸饅頭。正常情況水開後蒸用大火蒸20分鐘(如饅頭較大應加3到5分鐘)後熄火燜3分鐘左右取出即可。我們家用的是蒸烤一體機,開的是蒸熟模式,110度20分鐘,到了時間不急著拿出,放在裡面燜3-5分鐘再拿出。
好吃的勁道饅頭就出爐了!夾腐乳、辣醬或者蘸煉乳,都好吃!趕緊吃一個熱乎的吧~