黑全麥、全麥紫薯雙色饅頭

趁著週末趕快把下週的乾糧做出來，在外面買的所謂粗糧饅頭為了口感最多也就只有30%-50%的粗糧，主要還是吃白麵，想吃純粗糧，好吃的還得自己動手。
       控制體重純粗糧系列，原方子是君之老師的，我把它改成純全麥麵粉和純黑全麥麵粉的，記錄一下自己的方子，可能缺一些圖，以後再補。

用料  

黑全麥、全麥紫薯雙色饅頭的做法  

1. 製作紫薯黑全麥麵糰，先用140克水把酵母化開，靜置5-10分鐘。，加入黑麥麵粉和紫薯泥，開始揉麵，我用廚師機，揉成麵糰後大概再揉5分鐘。紫薯泥含水量不同，根據麵糰情況適量調整水量。

2. 製作全麥麵糰，一樣用水化開酵母靜置5-10分鐘後加入全麥麵粉，用廚師機開始揉麵。麵糰要比較乾硬，根據各自麵粉情況可以適量調整水量，千萬不能太軟。

3. 揉好面之後的黑全麥紫薯麵糰和全麥麵糰分別稱重切割成1/4。

4. 紫薯麵糰和黑全麥麵糰分別取1/4，稍微擀一下後壓面，我用的廚師機的麵條機模具，麵條機也可以用，沒有的話用擀麵杖擀，麵糰比較幹，擀起來比較累。

5. 軋面，以全麥麵糰為例，先用刻度8過幾遍，整好型用刻度4繼續軋。

6. 軋完面從中階段成兩截。如果和我一樣用矽膠和麵墊可以藉助下方的刻度尺進行分割。分割以後平鋪在和麵墊上。

7. 如法做好紫薯黑全麥面片，面片大概用刻度5或者6軋面，分割完以後與全麥面片合併，如果面比較幹可以用矽膠刷刷上一些水，便於粘合。

8. 開始卷，從短邊捲起適合做大人吃的饅頭，從長邊捲起適合做小朋友吃的饅頭。卷完後開始切割，短邊捲起的我切成4份，一個饅頭50克；長邊捲起的小朋友的我切成8份，25克一個。

9. 全部麵糰做完後開始發酵，我用的蒸烤箱發酵功能，發酵30分鐘。也可以用蒸鍋，燒熱水，不要燒開，開始冒熱氣就可以斷電了，把饅頭放在屜上發酵30分鐘。

10. 蒸制，發酵結束大概饅頭面團長到原大小的2倍就可以了。蒸制我用的蒸烤箱高溫蒸功能20分鐘，也可以用蒸鍋，大火燒開水後蒸20分鐘。

11. 蒸完以後不著急拿出來，在蒸鍋裡再多放幾分鐘。

12. 開吃，這是小朋友的迷你饅頭，好拿好咬。吃不完的可以等冷卻以後拿保鮮袋包好冷凍，吃的時候微波爐或者蒸鍋熱一下，好吃又方便。

13. 如果不喜歡黑全麥可以都用全麥麵粉，材料用量都不變，紫薯麵糰顏色會更漂亮。