純手工饅頭又白又光注意這些細節讓你告別一做就費

要想把饅頭做好面要能發起來，發麵有酵母，面種和老面幾種做法，現在家裡很少有留老面的，今天咱們用酵母粉在家手工做出表面光滑、宣軟有嚼勁的饅頭

用料  

純手工饅頭又白又光注意這些細節讓你告別一做就費的做法  

1. 把乾性材料稱好放入盆中

2. 邊加水邊用筷子攪拌，沒做過饅頭或者換麵粉了水先留出十到二十克，麵糰太乾再把水倒裡，不幹就不用了（不用筷子攪直接用手會沾的手上哪都是）冬天就用溫水，夏天常溫水

3. 揉成麵糰，（這一步不用揉太久）蓋保鮮膜或溼布進行發酵，發酵的時候根據你的溫度來定溫度高就發的快半個小時到四十分鐘，溫度低就發的慢一個小時甚至更久

4. 麵糰體積發到1.5到2倍大，用手指戳不回彈不塌陷就發好了

5. 發好的麵糰拿到案板上揉麵排氣，如果你做的饅頭不白，表面坑坑窪窪，口感粗糙它還開裂那就是揉麵沒揉到位，在案板上撒上面粉，用單手或者雙手揉麵都行，揉15分鐘到表面光滑裡面沒有大氣孔

6. 搓成長條

7. 均分成六分，每個80克左右

8. 現在咱們來給饅頭整形，先取一個麵糰放少量麵粉揉幾遍

9. 揉光滑的面劑子右手掌根向下折一下按一下，左手輔助按一圈這樣一個饅頭的面和底就出來了

10. 兩手都呈空拳，不要太使勁，把饅頭表面搓均勻，一個圓饅頭就搓好了，都揉好後蓋布發酵10分鐘左右（看溫度酌情增減）

11. 發好的饅頭體積變大，表面光滑，用手按可回彈，拿起來很輕

12. 水開上鍋蒸15分鐘悶5分鐘（一定要等熱氣都散盡了再開蓋，要不饅頭會回縮）蓖子刷油，墊不沾紙或者把屜布侵溼在用要不饅頭底容易沾上拿不下來，鍋蓋如果滴水就用布系一下防止滴水到饅頭表皮

13. 蒸好以後怎麼看熟沒熟，用手拍按能回彈就可以出鍋涼涼了

14. 新做出來的饅頭什麼都不放直接吃一個都不是事，真的很好吃，家有條件的可以加點老乾媽或者辣條

小貼士

1.我試了一次發酵，用面種發酵真的只有兩次發酵後的饅頭有純正的麥香和發酵的香氣，一次發酵外形什麼的都能做到一樣但口感差點有點粗糙不香                                       
2.饅頭涼涼放溼布蓋上或者保鮮袋，常溫兩三天吃完，吃不完的放冷凍可放一個月，不要發冰箱冷藏會加速老化