二十一種餃子的做法

用料  

二十一種餃子的做法的做法  

1. 麵粉加半勺鹽攪拌均勻，再慢慢加水和成光滑的麵糰。麵糰儘量和硬一點，醒半個小時再用。

2. 將麵糰揉搓成圓形的長條，切成均勻的小劑子；將小劑子擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮。準備好的韭菜豬肉蝦仁雞蛋餡。

3. 1、銅錢餃子：分別將四塊餃子皮放入餡，餡放少一點，對摺並封口。然後將四個餃子封口朝外，互相壓著擺成圓形，放在掌心，將圓形餃子的邊緣捏好。

4. 右手將圓形餃子捏出穗狀的花邊，花邊的做法可參照我的菜譜-花邊餃子。

5. 2、葵花餃子：在一塊餃子皮的中心放入餡，另外拿一塊餃子皮覆蓋在上面。將兩張餃子皮疊起來的邊用手指捏薄，再捏成穗狀的花邊，方法參照我的菜譜-花邊餃子。

6. 葵花餃子做好了。

7. 3、波浪餃子 取餃子皮在掌心，放餡，對摺，封口成成半圓形。從左邊開始，右手食指稍過拇指前面，食指稍微將餃子皮往前推出褶折，拇指前端輕捏，重複這個步驟直到右邊。

8. 波浪餃子完成了。

9. 4、飛鳥餃子 波浪餃子對摺，餃子的兩端恰似展翅飛翔的鳥兒。

10. 5、冠頂餃子 將餃子皮由外向裡折成三角形，然後把皮翻過來，中心放入餡，把三角向上提起來捏住，成為一個立體的三角形。用手捏合三條邊，按上面波浪餃子的捏法捏出花邊。

11. 冠頂餃子完成啦！

12. 6、三角餃子 餃子皮中心放餡，捏成三角形即可。再捏出波浪形花邊也可以。

13. 7、四角餃子 中心放入餡，捏成四角形即可。同樣可以捏成波浪形花邊。

14. 8、二孔餃子 四角餃子相鄰的兩個角連起來就是二孔餃子。

15. 9、鴛鴦餃 放餡，對摺，中間捏合。將餃子調個方向，將兩端捏緊。

16. 鴛鴦餃子完成了。

17. 10、四喜餃子 餃子皮中心放餡，分成四份，捏成四角形狀，中間捏合，邊緣保留四個圓孔。相鄰圓孔間捏死。四個角也捏一下。

18. 將拌好的胡蘿蔔、玉米、木耳和菠菜分別塞進四個圓孔內，開水上鍋蒸15分鐘，四喜蒸餃做好啦！

19. 11、四喜蒸餃的簡易做法：放餡，捏成四角形狀。再捏出四個圓孔，相鄰的圓孔捏死即可。

20. 12、牡丹餃子 放餡，平均分成五份，中間捏好，邊緣留五個圓孔。將圓孔之間相鄰的兩個邊用手捏在一起。

21. 用剪子在每個花瓣上面剪兩刀，我的剪深了一點。

22. 將搗碎的熟蛋黃，用小勺子放入五個空圓孔裡面，再放入蒸籠蒸熟就可以啦！

23. 13、元寶餃子 餃子皮放在掌心，放入餡，將餃子皮對摺封口。然後將餃子皮兩端向中間彎攏，將兩端餃邊捏住，圓形的邊往上翹即可。

24. 兩種元寶餃子。

25. 14、提包餃子 餃子皮放掌心，往中心放餡，對摺。兩端往裡面塞，使之成為下窄上寬的提包形狀。

26. 這樣子是不是更像提包啦！

27. 上面也可以捏花邊。

28. 15、五角餃子  餃子皮中心放餡，分成五份，捏成五角形形狀，中間留出小五角不捏合。分別將每個小五角尖和相鄰的大五角的下方捏合，五角餃子完成了。

29. 16、蝴蝶蒸餃 將麵皮的兩邊折上來，留下一小邊不折；將麵皮翻過來，放餡；將餡心包起來；兩直邊也捏起來。

30. 將沒折起來的那邊捏好做眼睛；捏出兩條直邊的花紋；再將圍住花紋的四條邊邊翻過來；蒸熟。蝴蝶蒸餃也做好了。

31. 17、小鎖餃子 餃子皮放左手掌心，放入餡料，將餃子皮對摺立起，兩手的拇指和食指同時捏住左右兩端，中間留一個口子，留口的部分分別往兩邊各捏一個折。

32. 簡單易做的小鎖餃子做好了！

33. 18、四葉草餃子  餃子皮放左手掌心，放入餡料，分成四等份捏起來。將中心部位先捏好，然後用右手的拇指和食指分別將每一個花瓣下面捏住，上面留出葉子的形狀，再將葉子捏出波浪花紋。

34. 四葉草餃子也OK了。

35. 19、金魚餃子的做法 左手掌心放餃子皮，將餡料放在靠邊的地方，將有餡料的那邊捏起來，沒餡的那邊捏起來做金魚的尾巴。用手指捏出金魚眼睛，眼睛朝上，再用擀麵杖擀出尾巴。

36. 用剪刀修剪出魚尾巴的形狀，再用牙籤壓出魚尾巴的紋路，拿兩顆石榴做眼珠子，金魚餃子做好了。

37. 20、鴛鴦餃的另外一種。把上面第九號鴛鴦餃子中間的兩個孔用手指捏起來，捏成直線就可以了。將餃子捏成了兩格。

38. 將拌好的胡蘿蔔粒和青菜粒放好就OK了。

39. 21、綠葉餃子 左手掌心放餃子皮，在餃子皮的中心放餡；對摺，兩端摺進去一點再封口；將對摺的那條邊也捏一點邊，捏成了一片葉子的形狀。

40. 將葉子的中心用牙籤或者別的壓出葉脈，邊緣用乾淨的小梳子壓出紋路。這次我偷懶了，沒用手捏花紋了。

小貼士

如果麵粉是高筋粉，和麵的時候就可以不加鹽。