韭菜面片湯（懶餃子）

雖已過了清明，倒春寒＋雨凍得人瑟瑟發抖，在空調房中手腳依然冰涼。這時候，很需要一碗熱熱的湯麵條暖暖胃、驅驅寒。

用料  

韭菜面片湯（懶餃子）的做法  

1. 豆腐、香菇切丁，不要切太小。蔥薑蒜切碎。

2. 西紅柿切丁，雞蛋打散（假裝已打散）

3. 韭菜分兩部分用，把根部切成段，葉子切碎，分別盛入器皿中。

4. 在放韭菜葉的盆裡加入一半雞蛋液，適量麵粉，攪拌均勻，使勁揉搓成團（先不要加水，韭菜會出水，如果揉搓過程中發現太乾，可加入適量水），面要和硬一點，醒面10分鐘左右。

5. 另一半蛋液攤成雞蛋皮，切成菱形塊備用。

6. 鍋中放少許油，加入五香粉、鹽，把韭菜杆炒變色，盛出。（陝西的許多飯都會調入炒好的韭菜，非常提味）。

7. 豆腐丁煎一下，表皮微微泛黃即可盛出。

8. 熱鍋涼油，油熱放入蔥薑蒜、蝦皮，炒出香味。

9. 倒入西紅柿繼續翻炒。

10. 待西紅柿出汁，倒入豆腐炒勻。

11. 隨後倒入半碗水，調入蠔油、醬油、胡椒粉，大火燒開，改中小火燉煮5分鐘。

12. 把醒好的麵糰擀開（面裡有韭菜會粘，擀的時候可以多撒一些乾麵粉），不用擀的太薄，厚一點勁道有嚼頭，切成自己喜歡的形狀。

13. 另起一鍋（只有一個鍋的可以把菜先盛出來），加入適量的清水，水開後把麵條下入，煮熟，鍋開點兩次水基本就熟了。

14. 把煮好的面片撈入菜鍋中，拌勻後煮三分鐘。

15. 加入提前炒好的韭菜和蛋皮，根據口味調入適量的鹽、味精，攪拌均勻。

16. 雨天的夜裡吃一碗清香、鮮美的湯麵片，整個人都暖洋洋的。

小貼士

1、這是兩人份湯麵條，大家可根據吃飯人口調整配菜分量。
2、還有一種更簡單的吃法，把和好的韭菜面擀開後切成大一點的片，煮熟撈出，沾調好的蒜泥汁吃，也很美味。