【視訊菜譜】田野知上-新手小白從餃子餡到包餃子（入門極簡版肉餡）詳細操作視訊

分享一組最簡單的餃子餡和包餃子的方法。
南方人都不太擅長包餃子呢，還有廚房小白問我肉餡怎麼做，覺得很多菜譜需要的材料太多啦，或者做出來的肉餡太散啦。別擔心，今天給大家分享一組簡單的餃子餡。一起試試吧。


其中：
1）玉米可以用香菇/馬蹄/蝦仁等替代。
2）新手慎用葉子類蔬菜，不易操作。
3）“可選”的意思就是缺少他們也不影響主味道。
4）如果不吃蔥，那就用蔥泡水。跟姜一樣用法。       
5）我孃家從事湘西臘肉香腸加工製作近40年，對肉的處理方法從小就熟悉，肉餡沒有那麼複雜，主要是鹽提味+姜去腥，最最最根本的，廚房新手不要怕。

用料  

【視訊菜譜】田野知上-新手小白從餃子餡到包餃子（入門極簡版肉餡）詳細操作視訊的做法  

1. 今天演示的豬肉玉米白麵餃子，彩色餃子是一樣的，視訊最後會有字幕說明。有興趣的小夥伴自行截圖吧。

2. 首先我們來做肉餡，把姜，切絲泡水（大約100g水）豬肉剁成餡，玉米掰下顆粒，蔥切碎，以上備用（我們也可以買成品玉米粒），
   

3. 十三香、鹽、雞精、酒、醬油、澱粉、耗油，倒入攪拌均勻，倒入姜水繼續朝一個方向攪拌上勁，手速手速要用力喲，能明顯感覺到肉餡發黏，有阻力，就可以加入玉米和蔥攪拌了。
   
   

4. 如果是夏天，我們可以給它蓋上保鮮膜，冰箱冷藏備用。

5. 500克的麵粉加入260克的水，攪拌均勻。
   一邊攪拌，一邊把周邊的麵粉給刮下來，然後把麵粉團成團。放在案板上揉搓。

6. 6：力氣比較小的，可以像視訊裡面一樣。揉長條，左右開弓揉麵團。
   

7. 7：中途可以把麵糰蓋上蓋，鬆弛10-15分鐘，這樣的麵糰會變軟，比較好揉。多次對摺之後，直到麵糰光滑細膩。再次鬆弛10分鐘左右。

8. 8：麵糰分成四個，蓋保鮮膜備用。面板上撒上防粘麵粉。

9. 9：取一個麵糰，粘點麵粉，從中戳個洞，然後旋轉成環，搓成長條。這個方法比較的方便快捷。

10. 10：然後用刀切成均等的劑子。撒些麵粉，輕輕搓圓，壓扁，

11. 擀餃子皮。（擀餃子皮和包餃子，都是熟練工種。
    如果在意那個外觀可以多練習，包多了，也就好看了。其實只要不露餡就可以了。）
    

12. 有慢動作，可以再看一下，我這裡演示的是兩折餃子，也可以在這個做一褶或者三褶。
    封面圖的彩色餃子就是三褶，用的是南瓜，紅心火龍果，紅薯，菠菜，西紅柿

小貼士

常用的取色原材料:
A類:紅心火龍果(帶皮)，紅汗菜，紫甘藍、西紅柿、菠菜等
B類:南瓜，紅、黃、紫薯，玉米粉、胡蘿蔔，蛋黃等
A類不加水榨汁，紅汗菜、菠菜需要焯幾秒。
B類蒸熟壓碎或直接使用。
纖維多的要過濾如菠菜紅汗菜，講究口感的建議只用A類取色。

取適量中筋麵粉，慢慢加顏色(看好先後順序，不要反了，不然麵糰會越弄越多)，麵糰揉三光醒20分鐘，擀皮時少用手粉，控制好麵糰溼度，不然後期加多了粉顏色不夠明顯。

由於是食物取色沒有用固色劑。所以煮了以後都大多都會有點脫色哦。