閨女的最愛：紅薯粉餃子

在老家的母親寄來整整50斤自己晒的紅薯粉，因為她的寶貝外孫女喜歡吃各種紅薯粉做的美食，其中最愛的當然是紅薯粉餃子啦！
老家逢年過節家家戶戶都做紅薯粉餃子，小時候就盼著這口！餃子還沒下鍋，我們這群小孩子就拿著碗筷在灶邊等著啦，就想第一個吃進嘴！

用料  

閨女的最愛：紅薯粉餃子的做法  

1. 紅薯粉倒在面板上，用擀麵杖稍稍壓一壓，把顆粒壓碎些。如果買的粉夠細可省去這步。

2. 把粉放在一個盆中，用剛燒開的水燙粉，一邊加水一邊用筷子攪拌。

3. 燙成這樣，粉都粘成團，幾乎看不到乾粉就行啦。如果水不小心倒的太多就再放點乾粉。

4. 趁熱用手揉成團，揉的時候可以抹點油，這樣粉團會更軟，更好揉。紅薯粉團比較粘手，留小半碗乾粉防粘。

5. 蓋上盆子防止紅薯粉團被風乾。

6. 不用醒面，揪一個小擠子揉圓、按扁，用擀麵杖擀薄擀圓，包餡，捏合。

7. 水開後下餃子用中火煮，等餃子浮起來，再煮三五分鐘就行啦。剩下的餃子凍起來，等娃想吃時再拿出來煮。

8. 煮熟的餃子是半透明狀。取一個乾淨的碗，碗裡放點生抽、油、蠔油、辣椒醬（根據自己口味調整配料），把煮熟的餃子和煮餃子的水放進碗裡，開吃！餃子皮非常滑，皮比餡還好吃哦！

9. 補充下餡料的做法：首先豬肉要選七八成瘦的前腿上肉，不能用全瘦的豬肉，用手剁碎或者絞肉機攪碎，然後加適量生抽、鹽、蠔油，分幾次加水用手按同一個不斷抓勻，攪成這種濃粥狀。

10. 加些小蔥碎，也可放喜歡的蔬菜，我們老家最常放的是大白菜。這樣做出來的餡料非常鮮美多汁。

小貼士

1.做紅薯粉餃子最關鍵的是用開水燙粉這個步驟，一定要一邊加開水一邊用筷子攪拌。水加的太少做出來的餃子太硬，水太多又太黏手，不好揉。
2.可以放蒸熟的芋頭泥（不是香芋，是那種很滑的芋頭）和紅薯粉一起揉，芋頭的量不要超過紅薯粉的一半。加了芋頭的餃子很軟、有芋頭的香味，不過沒有純紅薯粉餃子那麼滑。看個人口味，我們老家大多數人還是喜歡純紅薯粉餃子，如果家裡剛收了芋頭，也會換換口味加點芋頭進去揉。