這個素餡兒的餃子特別香,無肉不歡的人都覺得好吃的不行。酸湯是按照微博陝西老喬的方法調出來的,香極了。
用料
香菇 | 15小朵或10大朵 |
木耳 | 10朵 |
胡蘿蔔 | 2根 |
蔥白 | 2段 |
姜 | 2片 |
香油 | 少許 |
麻油(花椒粉也可) | 少許 |
鹽 | 適量 |
餃子皮 | 70張 |
油潑辣子 | 適量 |
香醋(非陳醋) | 適量 |
小蔥 | 適量 |
香菜 | 1根 |
香極了的🥟素酸湯水餃🥟(香菇木耳胡蘿蔔餡)的做法
胡蘿蔔擦絲,木耳泡發,香菇洗淨,蔥切成小一點的蔥花,姜切末。
用熱油將蔥花稍微炒出蔥香,然後將蔥花盛出備用,油留在鍋內。
用剛才的蔥油炒胡蘿蔔絲,炒熟即可,盛出備用。
分別將洗淨的香菇和泡好的木耳焯水,並過一遍冷水。充分擠幹水分後切碎。
將蔥花、胡蘿蔔絲、香菇碎、木耳碎、薑末放入容器中,倒入一點點香油(炒熟的芝麻也可)和一點點麻油(花椒粉也可),家裡有蠔油也可再加一點蠔油,然後攪拌均勻。
攪拌均勻後加入適量的鹽再次攪拌(餃子餡兒先加油再加鹽是為了減慢出水速度)
開始包餃子,買的皮兒比較小,我大概用了70個餃子皮兒。
調製酸湯 (視訊來自微博@陝西老喬吃貨)點開視訊有聲音。
大火水燒開後下餃子,改中火煮,中間可點水2-3次,餃子底朝上、餃子皮兒半透明基本就熟了(這個餡兒本來就是熟的,所以餃子很好熟)
這裡繼續借老喬的視訊片段一用,點開視訊有聲音。
美味的酸湯水餃就製作完成啦