薺菜鮮肉水餃(附餃子皮做法）

薺菜，是野菜裡面比較受歡迎的一種，它不僅味美可口，而且富含薺菜酸、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2及蛋白質等營養成分。有助於增強機體免疫功能，還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病，每年薺菜都季節都會有不少城裡人下鄉挖薺菜
今年的薺菜來得特別早，挖回來包上一頓美美的薺菜餃子，記錄一下方子

用料  

薺菜鮮肉水餃(附餃子皮做法）的做法  

1. 五花肉剁成肉末以後加入方子中的調味料攪拌均勻備用

2. 薺菜採摘回來除去黃葉，沖洗乾淨，然後鍋中加水，水開倒入薺菜焯水一分鐘，撈起水龍頭下衝洗冷卻後用手攥幹水分後放在砧板上切碎備用

3. 切好的薺菜倒入肉餡盆中，攪拌均勻後倒入5克香油，繼續攪拌均勻，沒有可不加，肉餡準備好可以包上保鮮膜放冰箱備用

4. 接下來準備餃子皮，盆中倒入麵粉加1克鹽，一個雞蛋清，溫水稱好放小碗中，一邊倒溫水一邊攪拌，感覺麵糰水分差不多夠了就可以用手去揉麵團，揉成團以後放入盆中蓋上蓋醒30分鐘，就可以了，麵糰不需要揉得太光滑，醒好的麵糰揉兩下就非常光滑了

5. 醒好的麵糰中間戳個洞，然後將洞轉動著拉扯大（不好形容）不能體會的就用刀切成長條再搓，然後分成小劑子，一個差不多12克左右，當然大小隨個人喜好，然後拿出一個剩下的用保鮮膜或者紗布蓋上，我習慣搓圓劑子然後再擀

6. 接下來就是包餃子，擀好的皮上面放上肉餡

7. 捏成自己喜歡的形狀

8. 煮餃子不用說了吧……還是說一下，開水下鍋煮，水再開點一點冷水，再開再點，第三次點冷水開了就可以吃啦，蘸醋或者辣椒油請隨意

小貼士

肉醃好再加薺菜是因為青菜比肉容易入味所以先拌好肉餡再加薺菜拌