東至米餃//保姆級教學
【非正規做法,我太喜歡吃米餃了,所以我根據大概知道的做法形成了一套自己的做法,上班族可以參考噢】
東至米餃簡單來說應該是長江下游部分割槽域的常駐早餐,米粉的勁道加上流油的餡料,吃完飽飽去工作,快樂的一天由米餃開啟。
用料
鹽 | 3勺 |
生抽 | 3勺 |
醬油 | 半勺 |
豆角 | 350克 |
滷水豆腐 | 300g |
粘米粉 | 適量 |
池州東至米餃『保姆級教學』的做法
備菜
米餃最基本的口味就是豆角味道了,所以今天買了豆角和滷水豆腐。
豆角 350g,滷水豆腐400g(最小規格就400g了,其實大概200~300g已經可以了),小米椒3個,大蒜四個。
豆角切成小丁
滷水豆腐切片→切條→切小塊
小米椒三個切碎
大蒜切碎米餃餡料
放油 (油可以稍微多放一點,蒸熟吃起來更好吃)
油溫熱起來一點點放入大蒜 小米椒,個人感覺小火慢慢炸出蒜香。
(我的做法:微波爐 顯示300, 大蒜爆香2分鐘左右)
放入豆角,調成中火以上,豆角一定要爆炒一下,等淡青色變成深綠色再稍微調小火繼續炒幾分鐘,我大概炒了五六分鐘
放入豆腐塊,翻炒幾下
調味
調成小火,半勺醬油,三勺生抽,三勺鹽。
接下來就是稍微嚐嚐味道,鹹淡再除錯一下就可以裝起來了。
米餃皮
大家最好奇的是米餃皮是怎麼做的,我只知道是開水澆築,但純開水澆下去,同時邊澆邊和麵這個方式不太適合我,手勁不夠,粉太燙來不及揉就會有夾生的感覺。
後來我自己想到的做法是
1.放到炒菜鍋當中最小火保持溫度(微波爐一百),避免有的粉未被加熱到有夾生感
2.開水澆一點,筷子或木勺攪拌一下,再澆一點,攪拌一下,直到粉粘結成塊狀
(這個時候粉塊狀看起來有點幹,千萬不要加水!其實是剛剛好的狀態了)
3.再拿到案板臺不停揉搓,揉麵交給男朋友
(這個時候不是特別燙,粉基本都熟起來且粘結)
揉成圖片這個樣子就可以啦
蒸十五分鐘左右,放涼一會就可以吃啦。