臭筍雜蔬水餃

廣西臭筍是十分特別的材料，它散發出發酵的酸臭味似臭似香。我最愛吃的桂林米粉，就不可缺少臭筍的新增。我想，桂林米粉是很多南方人喜愛的傳統食品。


前兩天，家裡買了有機的小胡蘿蔔，我就順便用醋和鹽醃製了一下，剛好今天可以放到水餃裡提鮮～

家裡剩下的蔬菜也都可以放到雜蔬水餃裡，營養特別豐富！

創作主題：（2）地方傳統食品（桂林米粉），（4）全食不浪費食材（香菇蒂，剩下的蔬菜）

地點：紐西蘭奧克蘭

用料  

臭筍雜蔬水餃的做法  

1. 首先提前兩小時泡發木耳和香菇。木耳放到攪拌機中攪碎備用，泡好的香菇將蒂剪下後一起放入攪拌機攪拌碎。

2. 提前泡發好香菇和木耳。香菇泡好後，蒂被放到攪拌機攪碎，而剩餘的香菇肉就用刀切碎，不要太小，留些口感。

3. 熱鍋，倒植物油。

4. 將小米辣椒切碎，加上切碎的香菇碎，倒入熱鍋中翻炒爆香。然後取出備用。

5. 老豆腐用手碾碎，擠出多餘水分。
   捲心菜用刀切碎後，加入一勺鹽醃製十分鐘，然後擠出多餘水分。

6. 我前天醃製的胡蘿蔔片做法：胡蘿蔔用刨皮刀刨出薄片。然後加上適量鹽，醬油，醋，糖攪勻後放入冰箱。醃製蘿蔔片我用了十片左右，切成碎使用。
   
   沒有的話就用普通新鮮胡蘿蔔小半根，放入攪拌機中攪拌成碎使用。

7. 最愛的臭筍，越臭的做出來越香！三根，用刀切碎。

8. 超市裡買的冰凍有機玉米粒，方便使用。玉米粒份量主要給餃子帶來小驚喜，不要放太多。

9. 將所有餡料放到一起攪拌均勻，倒入麻油，醬油，還有適量的鹽。然後就可以包水餃啦！

10. 燒開一鍋水，放半勺鹽到水裡。水開後，放入餃子，蓋上鍋蓋。再次水開後，倒入一碗涼水，開蓋再次等待沸騰，沸騰後再到一碗涼水，再開蓋煮，沸騰後再倒入一碗涼水（總共三次涼水哦），完全沸騰就可以撈出享用啦！

11. 多餘的餃子餡，我加了醋和胡椒粉還有澱粉，做成了胡辣湯嘿嘿

小貼士

辣椒的份量按照自己的喜好吧。
不要放別的調味，如五香粉或十三香，這會遮蓋住蔬菜和臭筍的鮮香味。
家裡還有什麼剩下一點的蔬菜，都放進來吧～
多餘的餃子餡，可以做酸辣湯哦