說是三鮮餡餃子,實際上有六種餡了。小時候每年過節,媽媽都會給我們包著吃。現在是我給年邁的父母包著吃。
用料
豬肉 | 250克 |
蝦仁 | 200克 |
木耳 | N朵(多放些) |
香菇 | 7朵 |
雞蛋 | 4個 |
韭菜 | 50克少放,提味用 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
蠔油 | 2勺 |
鹽 | 4克 |
蔥末 | 少許 |
薑末 | 少許 |
芝麻香油 | 1勺 |
植物油 | 30克 |
麵粉 | 500克 |
水 | 250克 |
三鮮水餃(三鮮餡餃子)的做法
首先把面揉好,待用。500g高筋麵粉或者餃子粉,加入250g溫水,攪拌揉光滑,蓋上蓋子待用,我們利用醒面的時間做餡。
首先,豬肉餡250g,加入料酒1勺、生抽3勺、蠔油2勺、蔥薑末、鹽4g、芝麻香油1勺攪拌均勻,由於肉餡比較瘦,可以再倒入30g植物油,增加餃子的口感。
把泡發的幹香菇切成碎末。
四個雞蛋,放在油鍋中不停攪拌,雞蛋剛剛凝固就出鍋(不要時間長,口感不好)。
韭菜少放,一小把大概1兩就夠了,切成末。
泡發的木耳剁碎。
首先說明,蝦仁的顏色,由於是買的新鮮海蝦剝的蝦仁,所以顏色較深。如果超市買的冷凍海蝦仁,肯定要淺一些,也漂亮一些,但口感沒有這個好。蝦仁🍤200g切成段兒放少許料酒,可去腥。個人感覺不要剁碎,每個餃子裡面有一兩顆,咬上一口看見蝦仁段,幸福感滿滿,口感更好。
幾種食材放在一起攪拌均勻,餃子餡就算做好了。
下面的步驟………就省略了,擀皮包餃子。