【百合花開】溫州特色冷菜——盤菜生

盤菜叫“蕪菁”，因其扁圓如盤，故名“盤菜”。

一到冬天，盤菜就開始大量上市。浙南對盤菜有多種食法，青蒜炒盤菜、蒸盤菜蘸蝦子肉.......

以前物流不發達，盤菜在外地買不到。我們帶上盤菜走親戚，總是大受歡迎。 盤菜生，應該叫“盤菜泡菜”，是溫州的一道特色冷菜，凡吃過的人對它的美味、清脆、細膩都印象深刻、讚不絕口。我自己動手泡了2個，很成功！你也可以試試！

用料  

【百合花開】溫州特色冷菜——盤菜生的做法  

1. 取一個盤菜

2. 切去兩頭，把皮削乾淨

3. 盤菜生的切法有講究，叫做蓑衣形花刀。
   
   先在一面以1～2毫米左右的寬度切上“百刀”，不要把底部切斷，再翻過另一面，跟背面的刀交錯地再切上“百刀”。

4. 切好後是這個樣子的

5. 在切好的盤菜兩面都抹上鹽，大約25克鹽

6. 把盤菜裝入乾淨塑料袋裡，上面壓一個重物醃上一天

7. 這時候會出來許多水。

8. 將水倒掉，上面抹上10克白糖，放幾顆花椒，再倒上20克白醋，繼續壓重物醃製一天。

9. 醃製好的盤菜生出了很多水也變軟了。絲絲相扣，一旦拉開像盞燈籠，能張能合

10. 用水沖洗一下然後手撕成片，一片片有點像梳子。用生抽、香醋、白糖、麻油調一個醬汁，吃的時候倒在盤菜生上即可。

11. 過年時，大魚大肉後，小米粥配盤菜生，特別治癒