洋蔥蓋飯

以普通紙杯（180ml）稱量
——白老師家常菜S2 E24.160830

用料  

洋蔥蓋飯的做法  

1. 【洋蔥蓋飯】1碗飯為例，半個洋蔥切絲備用。

2. 韓式醬油2勺，糖1勺半，料酒2勺，水6勺製成油炸醬油。

3. 開火，把油炸醬油，洋蔥絲放入鍋中，沸騰後，倒入2個雞蛋的雞蛋水（雞蛋稍微攪拌打散成雞蛋水即可），蔥花和柴魚片。

4. 煮到雞蛋半熟即可倒到飯面。

5. 【日式洋蔥炸豬排蓋飯】準備豬排，半個洋蔥切絲

6. 放入油鍋中炸至金黃，並切塊

7. 韓式醬油3勺，糖2勺，料酒3勺，水9勺製成油炸醬油。（因為豬排會吸收醬汁，濃度要升級1.5倍）

8. 開火，把油炸醬油，洋蔥絲放入鍋中，豬排放在洋蔥上面

9. 倒入2個雞蛋的雞蛋水，蔥花和柴魚片。

10. 煮到雞蛋半熟即可倒到飯面。

小貼士

洋蔥皮在熬高湯的時候能去除雜味。
洋蔥不能放在冰箱中儲存，放在陰涼處儲存即可。
洋蔥不能和土豆放在一起容易腐爛。
蘋果與洋蔥放在一起可以更好的儲存。
用鋒利的刀切洋蔥就不會流淚。
洋蔥焦糖化：在小火中一直翻炒洋蔥，有了棕色，熬出特有的甜味的現象，炒至洋蔥量是原來的1/10的程度。