五花肉燒乾筍（附五花肉不油膩的方法）

（米飯光）超級下飯的五花肉燒乾筍

用料  

五花肉燒乾筍（附五花肉不油膩的方法）的做法  

1. 提前一天把幹筍浸泡後用高壓鍋壓40分鐘， 我壓了兩個四十分鐘。這樣處理後幹筍變得軟嫩且更容易進味。

2. 五花肉切成2釐米見方左右的小條， 處理後的筍切成和五花肉2釐米見方几乎同樣大小的條。鍋燒熱後放油。

3. 用蔥姜花椒煸鍋， 香味出來後放五花肉，大料。 煸出顏色， 並且儘量煸出油，但是出油不膩要靠後面步驟。放入冰糖稍微炒一下色。

4. 肉變色後加入筍條，翻炒進味， 放入老抽上色， 攪拌均勻， 然後放入料酒， 生抽，花椒粉，五香粉 胡椒粉 水， 拌勻， 大火開始燒開， 燒開後 這時候可以放入土豆，放鹽，改小火持續燉1小時， 甚至更長（這就是讓五花肉的油逼出來，讓筍更加軟嫩進味），。差不多時間後開蓋收汁，整個菜看著油亮油亮的時候，出鍋。 可以開飯了。。。

小貼士

我這道菜用的炒菜油很少，因為五花肉本身有很多油，在最後小火燉的時候，放適量水後，油也會隨著加熱的時間跑出來，這樣肉就一點不膩，而且整個菜油亮亮的，看著特別有食慾。