簡單但有竅門的蛋炒飯

蛋炒飯雖然簡單快手，但好吃的蛋炒飯也是有竅門的哦

竅門1：炒出有層次的蛋
竅門2：讓帶鹹味兒的蔥花提升口感的豐富性

下次更新一個蛋黃蛋白分開炒的方子，蛋炒飯的味道又會不同～

用料  

簡單但有竅門的蛋炒飯的做法  

1. 「食材準備」
   1.兩個雞蛋打散（不加鹽）
   2.一根火腿腸切小丁
   3.蔥切蔥花分大小兩份，大份中途用，小份起鍋前用

2. 「滑蛋」
   這一步很重要，是一份蛋炒飯好吃與否的關鍵，竅門就是要做出層次不同的蛋
   鍋中先熱油，油要燒到九分熱，馬上就要起煙的狀態

3. 迅速將蛋液倒入鍋中，用筷子不斷將已經成形的蛋撥到一邊，直到沒有可流動的蛋液馬上起鍋盛出

4. 這樣滑出的蛋上下層是完全不同的，底層首先接觸熱油的會有些焦黃，而上層還留有沒有完全凝固的蛋液，之後與米飯混炒時上層的蛋液會裹住米飯，讓米香和蛋香充分混合

5. 鍋中再次倒入油，六分熱時下大份蔥花

6. 這時需要倒入一點鹽，這是這道蛋炒飯的第二個竅門。帶些鹹味的蔥花會讓整個蛋炒飯的口感層次豐富起來

7. 接著倒入火腿腸翻炒兩下，此處可以放入任何想加的食物，蝦仁，玉米粒，豌豆粒都是很好的選擇

8. 米飯倒入鍋中，將米飯炒開，直到炒到起鍋氣

9. 加入滑好的雞蛋，將雞蛋和米飯炒到融合

10. 再加入一小勺醬油和小份的蔥花，翻炒均勻就可以起鍋了

11. 好吃到不行，美美的享用吧～