新疆風味兒羊肉包子 （詳細配比）

喜歡新疆的烤包子 沒有饢坑又想吃那口就做了發麵 沒想到超香 羊肉汁兒浸到皮裡 皮又宣軟又有嚼勁兒 欲罷不能連吃四個。。。撐s了

羊肉切丁 鮮美多汁 和肉餡的口味兒又不一樣

小科普：
羊肉去腥不要用料酒 最好的搭配是花椒 白胡椒 姜
也不要加醬油老抽等 調料多了會破壞羊肉的鮮

小提示：
我放了一些味好美的孜然粉 出鍋後孜然味兒不是很濃郁 正好不會擋了羊肉的鮮味 如果喜歡這口的最好用新疆孜然粒 幹焙下擀成末
另外這個內餡容易出湯汁兒 包子容易掉底 我不建議一發包子 最好二發 包上餡儘快做
羊肉丁做餡不容易熟 這個包子一定要上汽後蒸30分鐘

升級版：
我吃過加南瓜丁的 超級好吃 南瓜吸收了羊肉的油脂 還保留自身的清香
如果家裡有不甜的南瓜 大家可以這麼做

以下方子是10個包子的量
菜譜圖我做了20個 47g皮的大包子 因為只有兩屜蒸籠 蒸了兩次
如果想看如何快速蒸包子 請參考我另一個菜譜


‘

用料  

新疆風味兒羊肉包子 （詳細配比）的做法  

1. 和麵：
   溫水中放酵母 攪拌溶解
   稱麵粉 再倒水
   用筷子攪拌均勻 然後手揉成團
   稍微揉幾下 不用光滑 等幾分鐘再揉光滑
   烤箱預熱兩分鐘（200度左右） 關火 伸手感受有熱氣 微燙

2. 麵糰放面盆裡 加蓋子 放烤箱
   發酵
   這時間做餡

3. 羊肉切丁
   洋蔥切丁
   放盆裡 加鹽 姜粉 白胡椒粉
   手揉揉揉揉 抓抓抓
   讓洋蔥的汁兒能潤到肉裡去腥

4. 炸花椒油：鍋裡倒一湯匙油 小火炸香花椒
   用鏟子篦掉花椒 倒在羊肉洋蔥上
   順便拿鏟子攪攪勻

5. 看烤箱裡麵糰的狀態
   發酵兩倍大 拉伸麵糰有蜂窩
   一定要看狀態 不要以時間為準

6. 麵糰揉成長條 揪10個劑子 每個大概47g左右
   擀成中間厚邊上薄 比手掌小一圈的皮
   （如果面發的有點過 擀到後面的麵皮已經有撲哧撲哧的氣泡聲 代表又發起來了 一定要再揉瓷實了再擀再包）
   （麵皮一定要中間厚點 因為羊肉出的湯汁兒很容易掉底）

7. 包好的包子直接放屜上
   （要是擀時有噗嗤噗嗤聲 說明面現在很活躍 馬上蒸or等5分鐘再蒸比較保險
   要是沒有噗嗤噗嗤 發酵麵糰時也不覺得變特別大 那就再等10-15mins 保證發起來再蒸

8. 涼水蒸 上汽後蒸30分鐘 注意鍋裡水要夠
   然後需要關火等5-10分鐘 讓它熱乎氣慢慢散掉些 這樣不會立馬塌掉