粵式蝦仁什蔬炒麵

兒時的夜市是關於炒麵最初的記憶。長大後總覺得外邊的攤子達不到我想要的味道，改良多次終於定版了這個滿意的方子。

蝦仁爽脆，醬味濃郁，炒麵一定要突出幹香，但凡溼一點點就不好吃了。

用料  

粵式蝦仁什蔬炒麵的做法  

1. 備料如圖中、右。 黃瓜 胡蘿蔔 洋蔥切絲 ，蒜拍碎切末。（左邊是味增湯備料這裡不提）
   洋白菜其實同切細絲可以更漂亮，
   但還是手撕包菜更有口感。
   
   黃瓜水分很大，會影響麵條的乾爽，所以要提前至少一天切片晾乾多餘水分，吃起來會有韌脆的口感。
   
   蝦仁自然化凍，開背，只放白胡椒和澱粉醃製，不要放鹽。
   
   醬料按個人喜好調製，蠔油醬油和麵醬做基底，喜歡吃辣的可以放一勺豆瓣醬。
   
   麵條選用港式炒麵，一板是兩人份，煮到八分熟撈出倒入食用油拌勻，抖散，把熱氣抖出晾乾備用。

2. 鐵板/鑄鐵餅鐺，燒熱放油，先下入胡蘿蔔絲炒至斷生，然後包菜和洋蔥一起下鍋，翻炒幾下後加入豆芽、幹黃瓜絲。
   翻炒後加入面，把所有醬料倒在面上。
   
   用兩雙筷子！！一起把醬料拌勻
   
   出鍋前放蒜末拌勻，上桌撒蔥花裝飾。

3. 重新起鍋，蝦仁放鹽拌勻煎熟放在面上。
   
   美味的炒麵就做好了。
   
   如果蝦仁直接和麵一起炒就是另一個做法了，下次做海鮮雜燴炒麵時再更新一起炒的做法。我個人比較傾向於後炒，更嫩一些好掌握。

小貼士

蝦仁醃製時不可提前放鹽
黃瓜要提前切出片來晾乾
所有的菜都不可以水分過多，可以提前調整風乾一下。
出鍋之前再放蒜。