雞蛋茴香餡餅 附餡餅儲存法

特別喜歡茴香的味道，做肉餡的話茴香要和豬肉搭配，可惜美帝豬肉太難吃，而且我還不能一次性吃過多的豬肉。找到了好幾個雞蛋茴香餡兒的方子，但是都沒有用量。我一向是能精確到克絕不用少許的主，而且包餡的話，我最不能接受的就是剩下面或者餡。我一邊稱量一邊做，摸索出了用量比例和分份方法，記錄下來以後做就方便啦

用亞麻籽油（或胡油）拌餡兒，尤其是雞蛋餡兒，格外香。用料理機打餡，麵包機和麵，完事兒之後都塞進洗碗機，特別省事。我多做了一些，剩下的生餡餅用烘焙紙和錫紙包好後入冰箱冷凍，再吃的時候不用解凍直接煎熟。單身狗再也不會因為怕麻煩拒絕做餡餅啦～

用料  

雞蛋茴香餡餅 附餡餅儲存法的做法  

1. 製作餡皮
   麵粉溫水和油放入麵包機中，啟動揉麵程式15分鐘。程式結束後拿出麵糰揉勻排氣，蓋保鮮膜醒發半小時後備用。

2. 麵包機揉麵的時候製作餡料
   鍋內加熱放入亞麻籽油，打入雞蛋炒至嫩滑鏟出。

3. 茴香洗淨後連同雞蛋，炸豆腐，蔥，蝦皮一起放入料理機內攪打成餡。

4. 鍋內加熱放入亞麻籽油和花椒，小火炸香後撈出花椒，和鹽，糖，一起倒入餡中拌勻備用。

5. 麵糰醒發好後，分成16等分，每份30克左右。

6. 擀皮包餡，和包子一樣收口，收口向下用手輕輕按壓成型。為了避免餡料剩下或短缺，包餡的時候先把餡分4等份，取其中一份再四等分，先包四個，以此類推。用這個方法我這次餡和麵都沒有剩下，餡餅個頭也比較均勻。

7. 中小火，放入餡餅，烙至兩面微金黃，再加入少量的油，煎至兩面金黃後剷出，成啦～

8. 剩餘餡餅的儲存
   剩下的生餡餅不要烙，每個餡餅之間墊一張裁剪好的烘焙紙，再用錫紙包好，裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍，一個月之內吃完。吃的時候不需要解凍，直接拿出來煎熟。多做的餡餅我一直都是這麼儲存，做出來和現做的沒什麼區別。

小貼士

1. 沒有亞麻籽油或胡油可用其他食用油代替，加一點香油提味，建議不要替換，亞麻籽油或胡油拌的雞蛋餡兒格外香。

2. 麵皮：餡的比例大約為1:1，因為我做餡餅還不太熟練。等我以後熟練了，可以試試增加餡的比重。目前這個狀態我已經很滿意啦～

3. 用分批等分的方法，可以保證用完麵皮和餡，包出來個頭也比較均勻。

4. 能一次吃完當然好，不能吃完就按照我的方法冷凍生餡餅。