椒鹽味兒家常餅

兒子除了愛吃帶餡兒的麵食以外就愛吃烙的油餅，外脆內軟。做起來也簡單，搭配湯，絕了。😋

用料  

椒鹽味兒家常餅的做法  

1. 麵粉 雞蛋 鹽 用五六十度的溫水和成絮狀加入植物油和成光滑麵糰，我分成9個劑子揉成團抹點油蓋上保鮮膜醒30分鐘。醒面的空檔做油酥，把麵粉放小碗裡，再放椒鹽，油燒熱(130度左右，剛剛有點冒煙)關火，熱油澆在椒鹽上，攪拌均勻。

2. 面劑子擀長方形薄片，抹勻油酥，像摺扇子一樣摺好。

3. 全部折成長條以後刷上油酥蓋上保鮮膜醒15分鐘。

4. 麵條醒好以後雙手捏住兩頭抻一抻，別抻太薄，影響層次。抻好兩頭輕輕壓扁，這樣烙出來的餅中層次更好，不會有死麵疙瘩。

5. 兩頭向中間捲起，卷的鬆一點，別太實，把好看的一面摞在上面。

6. 全部卷好以後再刷薄薄一層油酥，蓋上保鮮膜再醒15分鐘。

7. 卷好的麵糰醒好輕輕擀成10－12釐米左右的圓餅，平底鍋燒熱，淋少許油，下餅坯烙至兩面金黃熟透。

8. 老好以後層次分明。

9. 雙手戳鬆，外酥內軟，特別好吃。

10. 不光源源愛吃，全家都愛吃。

小貼士

烙餅用溫水和麵，餅不硬，面一定和的軟一點，比餃子面要軟。放點鹽和麵，增加麵筋。放油，麵糰柔軟，餅涼了也不硬。
一定要醒面，很重要。
椒鹽可以換成花椒麵，也可以放蔥油或者蔥花。我這裡油酥做的多一些，少了不太好操作。剩的油酥蒸花捲也能用。