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椒鹽味鹹甜口兒山藥泥兒

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這個也是在做造型包子時的一個意外收穫。木有芋頭，用了鐵棍懷山藥，做了奶香甜口兒的山藥泥，光吃甜的怕膩，想再來個鹹甜口兒的。只放鹽太單調了，我喜歡帶點椒鹽味的鹹甜口兒，於是慢慢琢磨著，一點點品嚐著，調出了這個自己特別喜歡的口味兒。

沒用過菜山藥，水太大。感覺鐵棍山藥水分含量少，比較面，因為還要加牛奶，所以口感乾麵的懷山藥比較合適。

懷山藥蒸15分鐘左右，筷子能戳透就好了。剝皮。之所以蒸熟了剝皮，一來因為我對山藥液過敏怕癢；二來生著削皮太黏了，不好操作；第三，挺貴的，浪費太多可惜了，蒸熟了剝皮可以最大限度地節約利用食材（其實平時洗乾淨的懷山藥，我都是隻除去根鬚，連皮都一起吃了的，山藥皮也有很好的藥用價值）。

先把山藥大體弄弄碎。一般我會把剝了皮的山藥裝進一個結實的大保鮮袋，隔著袋子，用手揉，用擀麵杖壓，然後把保鮮袋充氣成一個大氣球，紮緊袋口，搖晃，裡面的山藥泥就自動抱團兒，而且能把袋子上的泥渣粘得乾乾淨淨。

去皮後的純山藥泥650克，加入牛奶80克、白糖150克、鹽15克、花椒粉2克，熟黑芝麻適量（愛吃可以多一點，不建議放太少，每一口都有芝麻香，才更好吃）。

這裡糖的用量偏多，大概是鹽的10倍左右，所以糖鹽如果有增減的話，糖鹽比保持10：1就可以了。說是鹹甜口兒，要以甜為主，鹽為輔助，一樣多的話，君臣不分，主次不明，甜味蓋不住鹽味和花椒味，後味會有苦頭兒，甜味到位了，鹹味和花椒麵可以為其增加味覺層次，下嚥之後舌根仍有餘香。

用壓泥器壓成泥。關於壓泥兒這一步，大家可以各顯神通，什麼器材方便順手好用，就用什麼，目標就是——山藥成泥。細膩無顆粒當然最好，如果實在弄不動了，殘留一點點也無大礙。

攪拌研磨好的山藥泥，可以用做包子餡兒，奶香甜口兒包的時候每勺餡兒裡可以再加幾顆葡萄乾兒，口感沙糯，奶香酸甜很好吃。也可以再多加點糖和黑芝麻研兒做湯圓餡兒。這個椒鹽鹹甜口兒的，可以做山藥泥夾心厚蛋燒，也可以做山藥泥蛋餃，做湯圓心子應該也不錯，改天我試一試再來補充發圖。

吃不完的，短時間內用保鮮袋封好冷藏。如果時間較長，可以分裝成小袋，放冷凍室，吃的時候，提前一天拿出來，在冷藏室裡低溫解凍，用之前隔著保鮮袋，稍微揉一揉再充氣晃一晃，就可以了。

用料

去皮山藥泥	650克
牛奶	80克
白糖	150克
鹽	15克
花椒粉	2克
黑芝麻	適量，不要太少

椒鹽味鹹甜口兒山藥泥兒的做法

甜口鹹口要用的山藥一鍋蒸出來。15～20分鐘，筷子能戳透就好了。剝皮。之所以蒸熟了剝皮，一來因為我對山藥液過敏怕癢；二來生著削皮太黏了，不好操作；第三，挺貴的，浪費太多可惜了，蒸熟了剝皮可以最大限度的節約利用食材。（其實平時洗乾淨的懷山藥，我都是隻除去根鬚，連皮都一起吃了的，山藥皮也有很好的藥用價值）
（忽略做甜口山藥泥時加入的巧克力煉乳，做鹹口的可以不用加）先把山藥大體弄弄碎。一般我會把剝了皮的山藥裝進一個結實的大保鮮袋，隔著袋子，用手揉，用擀麵杖壓，然後把保鮮袋充氣成一個大氣球，紮緊袋口，搖晃，裡面的山藥泥就自動抱團兒，而且能把袋子上的泥渣粘得乾乾淨淨。
去皮後的純山藥泥650克，加入牛奶80克、白糖150克、鹽15克、花椒粉2克，熟黑芝麻適量（我是後來又放的，拍照時還沒放。愛吃可以多一點，不建議放太少，每一口都有芝麻香，才更好吃）。

這裡糖的用量偏多，大概是鹽的10倍左右，所以糖鹽如果有增減的話，糖鹽比保持10：1就可以了。說是鹹甜口兒，要以甜為主，鹽為輔助，一樣多的話，君臣不分，主次不明，甜味蓋不住鹽味和花椒味，後味會有苦頭兒，甜味到位了，鹹味和花椒麵可以為其增加味覺層次，下嚥之後舌根仍有餘香。
用壓泥器壓成泥。關於壓泥兒這一步，大家可以各顯神通，什麼器材方便順手好用，就用什麼，目標就是——山藥成泥。細膩無顆粒當然最好，如果實在弄不動了，殘留一點點也無大礙。
補充一張分裝小袋山藥泥時的圖片。因為山藥泥團小，所以用了小號保鮮袋。充氣後，讓山藥泥團在裡面東衝西撞使勁快速搖晃，它能很快成球，把袋壁上的渣渣粘得很乾淨，全程不用粘染一根手指。
成品裝袋（右邊）。同時做了等量的奶香甜口兒的山藥泥（左邊，具體做法另見奶香甜味山藥泥兒）。

吃不完的，短時間內用保鮮袋封好冷藏。如果時間較長，可以分裝成小袋，放冷凍室，吃的時候，提前一天拿出來，在冷藏室裡低溫解凍，用之前，隔著保鮮袋稍微揉一揉，再充氣晃一晃，就可以了。
分裝好的小袋，用手掌稍微按扁一點（化凍時，扁片比一整個大圓疙瘩要容易得多）。
這是今天做蛋卷和蛋餃時加了熟黑芝麻的，像不像火龍果肉😉😉？
越看越像火龍果肉哈😂😂！！
這是今天做的椒鹽鹹甜口兒山藥泥蛋卷，也可以做成厚蛋燒。
雞蛋打散，數量根據需要自定，小不粘鍋的話，四個雞蛋可以攤出兩張蛋皮了。不用放鹽，因為餡兒是鹹口的，只放一點料酒去腥就可以了。
不粘鍋熱鍋少油小火。
攤一張完整柔軟的蛋皮。不要攤太薄，因為山藥泥有鹽味，太薄了會鹹。如果已經攤薄了，適當減少一點餡兒料就OK～
取出。稍微晾一下，蛋皮會更柔軟，不燙手。
在三分之一處加上山藥泥兒，用黃油刀或勺子修成長的圓柱形。
輕輕捲起來。
一邊卷，一邊用黃油刀舀山藥泥兒把空的地方小心填滿，不要弄破蛋皮。
捲到中間部分，也就是蛋皮直徑最長的那個位置，把山藥泥填滿就不用再加了。
然後繼續往前卷，最後介面在底部，靜置一會。
小心切開。剛開頭的蛋皮短，切下來後稍微整形一下，把翹起來的蛋皮壓在底下就好了，一個一個小心擺盤。或者最兩頭的乾脆切下來就吃掉😂😂
這是今天做的山藥泥兒蛋餃。
熱鍋，小火，四孔鍋抹薄油。
倒上蛋液。火一定不要太大，我用的中心火。
蛋液尚未完全凝固時，加入適量山藥泥兒。
半邊蛋皮翻上去，蓋住山藥泥餡兒，鏟子順勢推壓一下蛋餃中心部位最高處，輕輕壓一壓，不要太使勁，沒凝固的蛋液還比較滑，壓太狠就把餡兒推出去了。推壓，以壓為主，推為輔。
如果實在操作不來，也可以簡單粗暴些，直接把餡兒放中間，一張蛋皮翻過來蓋在另一張上。對合，壓一壓。等會兒再翻個兒壓一壓，煎一煎，讓裡面的蛋液全熟就可以了。
煎好的山藥泥兒蛋餃，黃澄澄的。
很漂亮有木有？
蛋香，鹹甜椒麻，還有嚼碎後迸裂出的芝麻香。
好吃不膩，放涼了也很可口。