千層肉餅（三種做法，包括手抓餅）

過年的時候，從老家帶了些羊肉回來，包了一次餃子還剩好多，可是家裡對於肉的消耗能力實在是太弱了，吃一頓肉必須得消化兩天，不然就膩的吃不下，但是又擔心羊肉放時間長了，羶味變大沒法吃，只好費盡腦筋折騰
今天做得這個千層餅即使當頓吃不完放兩天，微波爐熱一下還是一樣軟
這塊面我分成了四等大份，做了三個厚的大餅，然後剩下的一塊分成三小塊，做了三個小的餅，後面的兩種做法用的就是小塊的面

用料  

千層肉餅（三種做法，包括手抓餅）的做法  

1. 麵粉加鹽，酵母，水和成偏軟一些的麵糰，醒發半小時

2. 面板倒少量油將麵糰包裹一下，分成四份，收圓

3. 面板再倒少量油抹一下，取一塊麵擀成長方形，喜歡層數多的可以擀的窄一點長一點

4. 羊肉餡可以在醒面的時候調好，羊肉一定要那種帶板油的，這樣做出來的餅才香，板油差不多佔1/3，如果是純瘦肉，就得額外加油調了，把羊肉，大蔥，洋蔥剁碎，加入調料拌勻

5. 含了板油的肉餡比較黏，用刮板把肉餡抹勻，將餅的寬度分成三分，像圖中上下兩邊切開，中間相連

6. 一面向中間折

7. 另一面也往中間折

8. 把摺好的稍微抻一下，向中間折下

9. 然後再像上兩步一樣，直到全部摺好，然後把邊捏一下

10. 稍微醒一下，擀成跟鍋差不多大的餅

11. 鍋裡倒少許油，把餅放鍋裡

12. 煎一分鐘左右，翻面蓋上鍋蓋

13. 三分鐘左右翻一次面，一張餅差不多七八分鐘就熟了，用鏟子按壓回彈就熟了

14. 滿屋飄香，出鍋，切成喜歡的形狀大小，皮是酥脆的，裡面是軟的，兩個小朋友就吃掉了一個大餅

15. 第二種做法:取一小塊面擀成跟之前大餅一樣薄的小圓餅，攤好肉餡，切一刀半徑

16. 從一邊向另一邊捲起

17. 捲成圓錐狀

18. 把粗的一頭包住捏好

19. 粗的一頭朝下放

20. 從頂端往下按扁，放一邊醒著，烙的時候再壓成需要的大小

21. 現在來看第三種做法:取一小塊面擀成長方形，餅上面均勻的抹點油，鹽，撒上蔥花

22. 從底端捲起，小心點兒，餅很薄，別弄破了

23. 卷好，稍微搓一下

24. 從一頭捲起，邊抻邊卷，最後把剩下的頭壓在下面，醒十分鐘，烙的時候用手壓成合適的大小就行，喜歡小一點餅就厚一點，喜歡手抓餅的感覺就，擀成0.5CM厚的餅就可以了，可以一次多做點兒，每一張之間用油紙或者保鮮膜隔開，放冰箱冷凍，吃的時候直接拿出來放鍋裡煎一下就好了，我經常多做一些，早飯煮個粥或湯，煎個腸或炒個菜，配上蔥油餅一頓早餐就搞定了，如果擀成薄餅，可以煎的時候在一面打個雞蛋攤一下，煎到兩面也是超好吃噠

25. 沒拍出層次感來😅

小貼士

1.因為是發麵餅，吃起來更好消化一些，如果想吃層次感更分明一點的，可以不加酵母，不過口感不如發麵的軟
2.和麵的時候加鹽是為了增加勁性
3.蔥油餅想做的起酥層次分明，可以做點油酥，在撒蔥花之前均勻的抹到餅上，50克麵粉或者玉米面放碗裡，鍋裡倒50克油燒熱，喜歡吃花椒的可以在油熱後關火，抓一小把放鍋裡炸20秒再用漏網接著麵碗把花椒過濾出來，趁著油熱將油酥拌勻放涼備用
4.暫時就想到這些，如果有什麼不明白的可以留言