家常蔥花千層餅（三種手法，三種口味）

今天和大家分享的這個蔥花千層餅，是我離家前給爸媽做的。因為是第一次嘗試，選了原味、咖哩和五香三種口味，操作手法上也是每種口味都各選了一種不同的手法，也是個摸索學習的過程。手法不同但都是很常見的。三種口味三種做法放到一起做個對比，大家看明白了就可以各取所需。

排版所限可能有點難懂，詳細圖文可移步部落格原文：_
前面日記比較長，直接往後拖跳過就好。

圖片上的是第三種手法五香口味的成品圖，其餘兩種手法和口味的成品圖上傳到“做過”

用料  

家常蔥花千層餅（三種手法，三種口味）的做法  

1. 酵母用溫水溶解，麵粉裡放少許鹽，緩緩將酵母水加入麵粉中（麵粉和酵母的比例每包乾酵母包裝上都會寫，做中式麵食我通常不稱量，兩碗麵估摸著一兩小匙的酵母都可以）

2. 一邊加水一邊用筷子迅速攪動，酵母水加完不夠就繼續加清水，直到麵粉被攪成絮狀，然後用手揉成偏軟的麵糰

3. 將麵糰在溫暖處發酵到兩倍大（氣溫不同，酵母活性和比例不同，時間一兩小時不等，甚至更長）

4. 原味以及第一種手法：將蔥花切碎備用，可以撒一點鹽拌上，準備好的小麵糰一邊雙面撒些乾粉防粘，一邊用擀麵杖擀開成一個大的薄面片，在面片表面均勻的抹一層油，然後撒上切好的蔥花

5. 將灑過蔥花的面片捲起成一個長條，然後盤成一個圓陀陀，再次用擀麵杖小心的擀大擀薄

6. 鍋底刷薄薄一層油，放入擀薄的蔥花餅，開小火，蓋蓋，第一面先烙個八分鐘，再翻面五分鐘，之後勤翻面，還可以將餅子在鍋裡摔打幾次，直到餅子全熟

7. 咖哩味以及第二種做法：還是麵糰擀開成薄的大面片，抹油，均勻的撒上咖哩粉

8. 用手輔助把咖哩粉抹開抹勻，之後就開始切割摺疊

9. 如圖，用刀將面片一邊撒蔥花一邊以中心為固定點，切割四周，重複抹油，撒蔥花，將麵糰摺疊起來

10. 全部折完後形成一個方形的厚面塊

11. 繼續撒乾粉，用擀麵杖雙面擀薄

12. 與第一道餅同樣的方法，小火雙面烙熟即可

13. 五香以及第三種手法：麵糰同上擀薄抹勻油，撒五香粉，再次抹勻

14. 將麵糰用刀劃成一條一條，兩頭不劃斷，撒上蔥花，捲起

15. 將捲起的麵糰條盤起，過程中儘量包住蔥花不浪費

16. 將麵糰擀薄，同樣的方法小火雙面烙熟

小貼士

1、我烙餅如圖用的是高壓鍋，沒有上氣閥哈，主要是高壓鍋底厚，加熱均勻，我媽以前炕餅都用它，沒有高壓鍋的就用普通平底鍋沒問題；
2、除了這三種手法，其實還有很多方法做千層餅，口味上也有香豆什麼的更多選擇，我拋磚引玉，諸位盡情發揮：）