春餅 輕鬆一次做出十幾張的春餅皮

今天立春，給我家大小兩個做了春餅，兩個人撐的夠嗆，我晒了朋友圈兒，結果大家紛紛要求寫個菜譜。
我這個方法，一次能蒸出來二十幾張薄如蟬翼的春餅皮，為了方便大家第一次操作，方子裡我把每摞的數量定為15張，對自己手藝不放心的親，也可以每摞10張，只要你嚴格按照我的方法，我保證你一次成功。………………這個用量大約能做出近40張的春餅皮，三四個人足夠吃，可以根據需要按比例增減。

用料  

春餅 輕鬆一次做出十幾張的春餅皮的做法  

1. 水燒開，稍微降溫，大約在70度左右：就是燙人可是不會燙傷的溫度（我家養生壺上有溫度顯示，我是正好降到70度）……
   麵粉我選擇的是河套面，這個麵粉做麵食特別好吃。…………
   用準備好的熱水把麵粉攪成絮狀，然後揉成光滑的麵糰，放到盆裡蓋好，醒20分鐘以上。…………
   我的這個比例，是根據我家麵粉定的，實際上，每個品牌的麵粉吸溼性不同，水量也要有所調整，基本上讓揉出的面軟硬和平常咱們做的餃子皮的硬度一致就可以了，還是不知道的親可以摸摸自己的耳垂……

2. 揪成若干個小劑子，我是20克一個，用電子稱稱好，這一步建議不要省略，劑子大小均勻能保證你的春餅皮也是工工整整的，不會一個大一個小。
   全部擀成稍大的餃子皮。

3. 用小刷子刷油，一個一個摞起來，每摞15個，注意油要抹均勻，不要有遺漏。

4. 摞好的樣子，用手輕輕按壓一下中心，不然它中間鼓鼓的。

5. 關鍵的步驟：用手把這一摞的四周捏一遍，讓這十五張的四周粘合在一起。
   然後用手指按壓中間，使中間儘量變成和周邊一個厚度。
   用擀麵杖輕輕的向四面八方擀開，大約是一個盤子的大小，直徑和手掌長度差不多吧。

6. 放到一個大盤子裡，大火上氣以後蒸15分鐘。（十張的話十分鐘差不多就夠了）
   關鍵技巧：為了防止熱蒸氣滴落，用小夾子墊起鍋蓋，讓鍋蓋和鍋之間均勻的漏出一圈兒縫隙，熱氣會從四周跑出去一些，不會凝結在鍋蓋上滴落，影響第一張餅皮的美觀。
   我的這個小技巧，能夠保證15張餅皮每一張都乾乾爽爽，不會浪費。

7. 出鍋立刻取出，趁熱放到蓋簾兒上一張一張揭開，特別好揭，涼了就不好揭了。

8. 看，薄如蟬翼。

9. 柔軟極了……

10. 揭好後疊成三角，放到有蓋的容器中，保溫保溼。我做的這個餅皮，不光熱著吃柔軟勁道，涼了也是一樣。

11. 豆芽炒韭菜（去掉兩頭口感極好）……

12. 素炒土豆絲……

13. 京醬肉絲……

14. 加上個燻肉，這幾個捲餅菜就足夠了，開吃吧^_^。

小貼士

再強調一遍小技巧：
1：一定用手把這一摞的四周捏一遍，讓這十五張餅皮的四周粘合在一起。不然擀的時候會有的縮回去，導致餅皮的大小不一。
2：蒸的時候為了防止熱蒸氣滴落，用小夾子墊起鍋蓋，讓鍋蓋和鍋之間均勻的漏出一圈兒縫隙，熱氣會從四周跑出去一些，不會凝結在鍋蓋上滴落，影響第一張餅皮的美觀。
3：出鍋後立即揭開，疊好後蓋蓋兒儲存。
4:如果要做烤鴨餅的話，小劑子的重量可以減半，更小更薄。
5：再補充一下：擀麵的時候不要太用力，容易把面壓“死”，擀麵丈虛虛的向四面八方擀開，到邊緣不要停頓，不然會邊緣很厚～另外油抹均勻就好，不要多也不要少，尤其是邊緣不要有遺漏，可以摞好後給側邊再補充抹一下油，做好了趕緊蒸，不要放置過久，油都浸漬到面裡去了會失敗。

補充一句：感謝大家的關注和收藏，如果有空可以試做一下，家裡人會很愛吃～～期待上傳圖片哦，謝謝