一次烙5、6張十幾分鍾搞定的單餅～

關於冷水面團、冷熱水面團、或燙麵麵糰：冷水面團是指用常溫水和的麵糰，常溫水是指25度的水，一般說的室溫水指的就是常溫水。燙麵麵糰是指用開水和的麵糰，冷熱水面團是指用一半冷水面團一半燙麵麵糰和成的麵糰，三種麵糰各有特點，冷水面團適合烙餅、餃子、麵條等，製作的食物彈性好就是俗話說的有嚼勁，筋道。燙麵麵糰適合烙餅、蒸餃皮等，做出的食物口感柔軟，不容易失去水分，但是不如冷水面團的筋道。冷熱水面團就介於以上兩者之間。此配方使用冷水面團，適合現做現吃，剩下的餅容易變硬。如果想一次多做些，剩下的第二頓繼續吃出好口感，建議使用燙麵麵糰，我的下廚房也有介紹燙麵麵糰單餅做法的配方。大家可以參考：


補充在前邊，一直有小夥伴問為什麼她烙的餅硬硬的？餅硬的原因：1、小火慢烙把水份都揮發掉了，還沒出鍋餅就硬硬的了，解決方案：掌握好火候，火不能太小，也不要過大，要靠經驗，多做兩次自然掌握；2、烙好的餅沒及時蓋上保溼，水份揮發掉了，這種情況就是剛出鍋餅是軟的，一會就硬了，解決方案：一出鍋立即蓋上；3、麵糰硬了。

用料  

一次烙5、6張十幾分鍾搞定的單餅～的做法  

1. 關於水溫：此配方是冷水面團，冷水面團是指用常溫水和的麵糰，常溫水是25度左右的水，一般說的室溫水就是指的常溫水；

2. 關於水量：此配方的水量是推薦水量，根據各地氣候不同和麵粉品牌不同可做微調；

3. 和麵團：將水慢慢加入麵粉中，邊加邊用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成麵糰，剛開始麵糰會不光滑（見圖一）不要緊，蓋上鬆弛15分鐘，再揉就很容易揉光滑了，但是不要過度揉，如果不小心揉多了，又會變得不光滑像圖二那樣，不要緊，再蓋上鬆弛15分鐘然後再稍微一揉就光滑了！揉好的麵糰蓋上醒30分鐘，我通常會用這個時間準備菜，準備好菜了麵糰也醒好了～

4. 分割成50-80克一個的劑子，這一步要根據自家的鍋子大小來決定～

5. 先擀成碗口大小的餅；

6. 拿一片，塗一層花生油；

7. 稍微撒一點麵粉～然後把另一片放在上邊，再繼續在上邊刷油撒粉，可以疊5、6個或者更多，建議5、6個比較容易操作～我今天疊放5個餅餅。這裡有一點需要注意的是，最下邊和最上邊的兩個餅要比中間的稍微大一圈，這樣擀出來的餅才會均勻，做過的朋友會知道我在講什麼～

8. 然後把5個餅餅一塊擀成大餅，中小火烙至兩面金黃，中間鼓起來，基本就熟透了；這裡做一點補充：烙這個餅的時候火候很重要，建議中小火，中間還要看情況調整，如果發現鍋子過熱就立即調小，力薦使用厚底的平底鍋，沒有的話，炒菜鍋子都可以，但是一定要厚的。重要的事說三遍📌📌📌前期需要蓋蓋烙哦，這樣才不會過分喪失水分並且鍋裡產生的蒸汽會使餅熟透，多試幾次自然有經驗了～

9. 這時每層餅餅都是可以分開的了，把最上邊的一層拿出來，然後翻面，把第二張餅也烙成金黃，然後拿出來，反覆，直到所有的餅都一面金黃，一面白白的就可以了；

10. 這時每層餅餅都是可以分開的了，把最上邊的一層拿出來，然後翻面，把第二張餅也烙成金黃，然後拿出來，反覆，直到所有的餅都一面金黃，一面白白的就可以了；

11. 這個方法10張餅餅十幾分鍾就搞定了，又快又方便。最後補充一點，如果用燙麵麵糰來烙單餅，建議一次烙兩張，不要烙多張，容易沾粘。

12. 烤鴨和青菜捲起來😋

13. 好好吃

14. 最喜歡捲土豆絲啦