100個家庭有100個蔥油餅的味道。
步驟圖多,其實做起來很簡單。
口重的鹽量可以增加1克。
此方可做直徑28cm的餅兩塊。
用料
中筋麵粉 | 300克 |
水 | 210克 |
蔥 | 一把,大約60g |
鹽 | 7克 |
油 | 適量 |
手粉 | 大約50克 |
免揉麵版脆脆蔥油餅的做法
稱量好材料,蔥洗淨。
水加入麵粉裡用硬頭刮刀拌勻,用刮刀把麵糰整成一個略扁的圓形,蓋保鮮膜,麵糰醜醜的,不過沒關係。小蔥切末。
20分鐘後,刮刀蘸水,把邊上的麵糰折到中間,整成一個略扁的圓形。過20分鐘再重複一次,可以明顯看出麵糰越來越光滑。有點像做麵包的摺疊麵糰,讓麵糰自己產生面筋。(刮刀每次使用前用水衝一下或者蘸水可以有效防粘)
烘焙墊上撒粉,用刮板把麵糰刮出來,把麵糰分成兩份,刮板協助略整圓。
取一個麵糰(另一個上面撒點麵粉用保鮮膜蓋起來),烘焙墊撒粉,麵糰上撒粉把麵糰擀成一個圓,不要太薄,會破。中途需要掀起麵皮在底下撒粉防粘。
在麵糰上撒一半的鹽,用擀麵杖按一按把鹽壓進去,倒點油到麵皮上用刷子刷勻,撒上一半蔥末,捲起來。
像扭麻花一樣扭一扭,再從兩頭開始卷然後疊起來,按兩下,放一邊用保鮮膜蓋起來。同樣的方式操作另一個麵糰。
把先卷好的麵糰拿出來用手輕輕按扁,用擀麵杖擀成直徑大約28cm的圓形。
平底鍋中火加熱,我用的不粘鍋,鍋熱調中小火,直接把餅放進去,不要蓋蓋子,等一面變黃後翻面蓋上蓋子。另一面也變黃後,用鏟子把餅摔到鍋裡,每面摔一兩下摔出層次。(別摔掉了😂)
用鏟子拖起餅,在下面倒炒菜那麼多的油,不要蓋鍋蓋,中火煎餅,煎的中途用鏟子把餅轉一轉,煎好一面煎另一面,兩面金黃就可以出鍋了。
hin脆~一口下去掉渣~~