家裡經常備用各種醬,方便日常吃麵、抹饅頭片兒、拌米飯、調冷盤等。就地取材用我們大榮成的金鉤海米小火炒了個愛心牌海鮮菌菇醬,呵呵噠。第一次認真寫教材有點錯亂,大家將就著看吧,材料都不難買到,不明白的可以問我
用料
香菇10朵 | 朵 |
杏鮑菇2只 | |
金鉤海米2把 | |
淡烘乾蝦皮2把 | |
圓蔥頭1只 | |
大蒜2頭 | |
黑芝麻一把 | |
蠔油兩2勺 | |
蒸魚醬油1勺 | |
魚露1大勺 | |
蝦油1勺 | |
芝麻醬1大勺 | |
鹽8~10g | |
糖1勺 | |
油酥豆2大把 | |
黑胡椒1勺 | |
幹小米椒1小把 | |
韓國辣椒粉2大勺 | |
料酒適量 |
手打海鮮菌菇醬的做法
圓蔥頭、剝好的大蒜掰兒切碎成米狀兒,海米用溫水泡7~8分鐘瀝乾水分,蝦皮兒不做任何處理菌菇切成小方塊狀待用,油酥豆是提前一天泡發的黃豆,瀝乾水分,多多的油慢火炸成微焦黃色。小米椒清洗、瀝乾水分慢火炸變色撈出,涼涼搗成辣椒碎。開始調醬汁兒,將耗油、蒸魚醬油、魚露、蝦油、料酒、黑胡椒、鹽、糖、芝麻醬等一股腦加入碗中攪打均勻待用
多多的油,冷油下料,小火慢煎蔥米蒜米,大概20左右分鐘煎到金黃色,此刻香味兒已經逼出來了
繼續小火,加入菌菇慢煎,大概20分鐘左右,看狀態,菌菇邊邊兒微黃就可以了,我是在這一步加入的黑芝麻,因為是生的
繼續小火,倒入泡好的海米慢煎,直到完全逼出水分,這個過程大概10分鐘左右
繼續小火,加入蝦皮兒、油酥豆、辣椒粉(小米椒與韓國泡菜的辣椒粉結合,口感微辣),調好的醬汁,這一步不能離開,要不停地攪拌防止粘鍋底,糊了可是前功盡棄影響口感,一直炒到自己滿意的狀態就好
小貼士
一點小建議,油必須多,不然醬很乾影響賣相和口感,我的油就少了,不用擔心吃剩下的油,可以拌冷盤或炒菜都可以