法餐2: 紅酒燴牛肉

這道菜原本是法國鄉村的農家菜 因為Julia Child而變成眾所周知的菜譜 電影《美味關係》為這道菜又舔了不少人氣

用料  

法餐2: 紅酒燴牛肉的做法  

1. 牛骨加2千克水 熬湯3小時

2. 洋蔥去皮 切掉兩頭備用

3. 洋蔥在20克油20克黃油裡煎透 +150克水 加迷迭香和月桂葉 按口味加鹽和胡椒 燉到收汁

4. 牛肉切5釐米的塊 一定要一塊一塊擦乾水分 儘可能剔掉肥肉和筋膜

5. 160克鹹肉切條 用1.5升水煮10分鐘 煮掉鹹味 瀝乾

6. 這個時候可以把烤箱預熱起來 232度
   15克油 煎鹹肉 直到變色 放入燉鍋裡

7. 加入油 高出鍋底0.5毫米 油燒到冒煙 一定要鑄鐵鍋 不粘鍋勸退 牛肉放進去不要動 直到上色 再翻面

8. 一定要確保所有的面都焦黃了 才可以放入燉鍋 剩下的油炒一根胡蘿蔔和一個洋蔥 都是切條的

9. 鍋裡放8克鹽 胡椒適量 2tablespoon的麵粉 拌勻 放入預熱好的烤箱 烤4分鐘 拿出來翻一番 再烤四分鐘 讓麵粉裹住牛肉

10. 從烤箱拿出來放火上 烤箱調低火力180度預熱 用最年輕的紅酒 700克 （如果年份長 會搶味道） 再加入牛骨湯 剛好沒過食材即可

11. 加入一片月桂葉 1tablespoon番茄膏和兩瓣蒜泥 一刻迷迭香 或百里香 放入180度的烤箱 烤1小時後降火163度 再烤1-2小時 確保它在烤箱裡是冒泡泡的 不然就白瞎了

12. 一斤蘑菇洗乾淨擦乾水分 一切四

13. 60克黃油20克油 等到黃油消泡 代表油溫夠了 不要擠蘑菇 給它舒適空間 煎到變成金黃色 分批煎

14. 三批放一起 加入鹽和胡椒調味

15. 牛肉燉好之後 把湯汁濾出來 把事先做好的洋蔥和蘑菇放進有肉 攪拌一下 輕一點 不然牛肉就碎了

16. 煮開湯汁 去掉表面的油 收汁 加入牛肉中 煮3-4分鐘

17. 撒上西芹點綴 就可以上桌了 牛肉是很容易嚼的 不塞牙 不柴 除非你沒有認真按照步驟做