法式經典土豆韭蔥濃湯

胖友們嚎，我又要發零廚藝但是用料複雜看起來好像很厲害的樣子的菜譜啦！

那天跟bf聊起來韭蔥的吃法，他說小時候吃很多土豆韭蔥湯，於是我趕緊學會了！

菜譜看起來很多步驟，其實做起來很簡單，主要步驟是：
1.煮韭蔥
2.煮土豆
3.攪打成糊糊

* 韭蔥leek, 長得和大蔥挺像，但味道比較淡。如果找不到韭蔥就用味道比較淡的洋蔥代替吧！

用料  

法式經典土豆韭蔥濃湯的做法  

1. 韭蔥切掉最上面一截深綠色，白色部分和一小部分深綠色用來做湯。
   
   深綠色葉子留下來炒雞蛋很好吃。

2. 把韭蔥去掉根，切半，洗淨，再切碎。
   
   韭蔥喜歡藏沙，所以這樣操作比較好洗沙子。

3. 開中大火把黃油融化好了，接著放入韭蔥，加少許鹽。
   
   經典的法湯黃油都放得挺多的。別看法國人瘦，可人家乳酪和黃油都吃得挺多，因為那是有益脂肪。

4. 把韭蔥稍微煮軟一點後轉中火煮30分鐘以上直至把韭蔥煮到很軟很稀的樣子，時不時攪拌一下。
   
   這一步是美味的關鍵，時間一定要到。西餐裡所有的湯裡的蔬菜都非常軟，我記得去新奧爾良烹飪學校上課的時候老師講gumbo的時候就這麼講過。

5. 在等的時候開始把土豆去皮，切塊，然後放涼水中浸泡避免變色。
   
   這裡我們用育空金土豆（Yukon Gold)，口感、色澤都適合。
   
   韭蔥和土豆的量大概是1.5:1的比例，比如切好後的韭蔥大概是1.5斤，那麼土豆大概就用1斤。

6. 韭蔥煮好之後應該是這個狀態，沒有一點白的。

7. 韭蔥煮好後加入土豆和雞湯（我加的牛肉湯雖然不傳統但做出來也挺好的）。
   
   這些湯超市都有現成的賣，也不貴（座標加州）。如果沒有雞湯買也沒有濃湯寶更沒有現成的肉湯高湯的話加雞精和水煮我看也應該行吧？！歪果仁沒有雞精這種高階物質。
   
   
   再次加入鹽；加胡椒、百里香、香葉、拍扁的大蒜，調大火煮到開，然後蓋上蓋調小火繼續煮到土豆軟爛為止。
   
   百里香我是自己種的，吃的時候咔嚓下來一枝。這個很好養，跟野草一樣長得很多，你沒事也可以在家陽臺上種幾棵，做個什麼土豆泥是之類的都方便。

8. 撈出百里香、大蒜、和香葉，然後用攪拌機將剩下的湯和料攪打均勻。有攪拌棒的用攪拌棒，沒有的話分次用攪拌機打碎即可。

9. 加入荷蘭芹，再煮幾分鐘最後加入奶油，攪拌均勻，邊嘗邊試著加，加到符合你的口味為止。鹽和胡椒也可以這樣加，黑白胡椒都可以。

10. 出鍋，在湯中央加一點點奶油，哎呀不小心加多了，行吧！ 還可以撒上一把細蔥花作點綴。
    完結撒花！~
    這個湯簡直太美好了，脣齒留香啊啊啊啊！小心燙，不要喝太急哦！！

小貼士

土豆的種類：  
這裡我們最好用Yukon Gold 全能型土豆

我很喜歡的油管網紅大廚Chef John說，盆友們，你知道有句話是這麼說的：湯只有兩種，一種快手湯，一種好湯
菜譜成功的關鍵在一定要有耐心慢慢煮韭蔥！

另一種變形是調味料只加鹽、白胡椒、奶油、酸奶油，最後只加奶油和一點點的酸奶油作點綴，保留原味，也可以試試看