你離西餐大廚只差一塊好牛排的距離 | 經典煎牛排

有時候覺得自己挺奇怪的
一年四季都有不同的感概
颳風下雨陰晴天氣都有不一樣的心情
對方的語言神態能讓人浮想聯翩
自己說完的話還要千萬遍考慮是否符合時宜

也不知道這麼敏感到底是好還是病
反而最舒服的時候就是一個人獨自待在家裡
窗外下著雨窩在溫暖的小屋顯得這麼理所應當
不用顧忌擔心任何外界的帶來的不安情緒

廚房裡忙碌著
爐灶的溫暖正好驅散潮溼的陰冷
雨聲的節奏正好伴著做飯的旋律

這種時候總是特別想吃肉
一種人性天然追逐的飽腹欲和滿足感
但是又要配合這麼浪漫的雨天
不能是太過甜膩的叉燒肉
不能是濃油赤醬的紅燒肉
更不能是東北醬大骨

最美妙的音符大概就是紅酒和牛排了
前幾日的陰雨天沒有大多數人的焦躁不安
反而很享受慢條斯理的忙碌
以及不斷精進的各項無用技能

於是忍不住出了趟門
一狠心一咬牙買了塊滿意的牛排
最愛的眼肉、具有價效比的M4-M5
均勻的油花、能恰當掌握五分熟的厚度
一次能吃到滿足的分量

真的
十五分鐘就能吃到媲美西餐廳的煎牛排
原來你離西餐大廚只差一塊好牛排的距離

用料  

你離西餐大廚只差一塊好牛排的距離 | 經典煎牛排的做法  

1. 材料如圖
   *牛排儘量買得厚一些，煎的時候不易一下子過熟，更好控制熟度
   *海鹽顆粒較大，需要時間融化，這樣就最大限度的保留了牛排的原味，家裡沒有海鹽的話就普通鹽吧

2. 牛排放置常溫，用廚房紙吸乾牛排表面水分
   
   *如果牛排冷藏拿出來直接煎，會導致外面已經過分焦化而內裡還沒有達到溫度
   * 不想下鍋的時候油花四濺，就不要省掉吸水這一步哈

3. 在牛排表面均勻撒上海鹽和黑胡椒，稍微輕拍
   
   *海鹽和黑胡椒的量基本上均勻薄薄灑一層就可以

4. 油鍋燒熱，倒入普通食用油，均勻薄薄鋪滿平底鍋底即可
   *最好用厚底的平底鍋或鑄鐵鍋，聚熱效果好溫度高時間持久，能更好鎖住肉汁
   *煎牛排油溫一定要高，但是黃油不耐高溫，所以一開始煎的時候要用比較耐高溫的植物油，就是普通家用食用油，之後再放入黃油增香（橄欖油也不耐高溫哦）

5. 等油燒熱，輕微冒煙的時候放入牛排，下鍋後不要著急翻動，讓它自己煎2分鐘左右，更好焦化上色
   *煎牛排鍋和油一定要熱，放入牛排的瞬間就能聽到滋拉聲

6. 單面煎到焦化上色，就可以翻面了，高溫會讓牛排的糖和蛋白質產生反應煎出焦糖色外皮，專業術語叫“美拉德反應”，此時牛排的香味也已經開始飄散了
   *煎牛排每面只煎一次，所以確保一面完全煎好再翻面，不要重複煎

7. 翻面後加入蒜瓣、迷迭香、黃油
   *翻面後再加入，翻面前加剛剛燒熱的鍋和油會將大蒜和迷迭香燒糊

8. 黃油融化後，將油不斷用勺子淋在牛排上面，保證上面的牛排也均勻受熱並且味道濃郁

9. 煎制3分鐘左右後，將牛排四周也略微煎一下
   *每邊大約20秒略微焦化就可以

10. 出鍋裝盤，這樣子的厚度這樣的時間出品的牛排大約5分熟，喜歡更嫩的減少兩面煎的時間，喜歡更熟的延長煎制時間，最後點綴上迷迭香，大蒜也一併盛出
    *裝盤的盤子記得微波爐裡轉一下或者用熱水熱一下，保持盤子的溫度，不要讓牛排瞬間降溫

11. 扣上一個大盆，靜置5分鐘，讓高溫逼出的肉汁鎖在鬆弛的牛排肌理中

12. 配上配菜，烤串番茄或者烤蘆筍，可以解牛排的膩
    *肉食動物可忽略

13. 最後拍照發朋友圈
    *這麼有成就感的時刻，這步一定不可以少

14. 配上紅酒就可以慢慢享用了
    *牛排是經典的紅肉代表，味道濃郁，可以相應搭配口感比較濃郁的紅酒，梅洛、黑皮諾等

15. 牛排真正的外焦裡嫩，切面是漂亮的粉紅色，一口咬下去滿口牛肉的原始奶香味，並且肉汁豐盈，一直瀰漫在口腔裡

小貼士

買牛排或去餐廳點牛排的時候經常碰到M5M7M9或者A3A4A5之類的分級，這到底是什麼意思？又該如何挑選？

其實這是我們比較常見的澳洲牛肉分級和日本和牛分級，也是我們挑選牛排的標準

日本和牛分級：

· 日本和牛按可食用比率與油花等級，總共分為15級，可食用比率分A、B、C，而油花等級分1-5，也就是分為A1-A5，B1-B5，C1-C5共15級

· 我們比較常見的是A1-A5，其中A5為最高階，其油花也最為細密，也就是我們經常聽到的「霜降牛肉」

· 和牛是日本最先改良並養殖成功的牛的品種，日本和牛也是當今世界公認的品質最優秀的良種肉牛


澳洲牛肉分級：

· 澳洲牛肉以肉色深淺和脂肪分佈將牛肉劃分成M1-M12（我們平時能購買的市面上大多數牛排在M4-M9之間，而一些高檔西餐廳則能吃到M9以上等級的牛排）

· 數字愈高牛肉越高階，脂肪和肉的比例越高，脂肪分佈更加均勻，表示牛肉的肥瘦愈像大理石紋，12級就是最頂級了，脂肪比例高達50%

· 澳洲牛的肉味較淡, 之前澳洲牛的最高等級是M9級，也只能到日本的A3級水平，M10-M12的等級是因為引進了日本和牛和日本和牛養殖技術才培育出品質更高的和牛


tips：
A5>=M12
A4>=M11
A3>=M9M10
A2>=M6M7M8
A1>=M4M5

· 能算上等級的牛排肉質口感其實已經遠超各種調製過的牛排，家庭食用等級選在M4-M7/A1-A2就已經很好了，我一般都是買M5的牛排

· 等你掌握了純熟的煎牛排水平可以挑戰更高階的牛排

· 我一般都會在一些進口超市買牛排，會讓工作人員特別切厚一點，好多超市分裝好的牛排比較薄

· 當然現在萬能的淘寶和京東也能淘到不錯的牛排，不方便買到牛排的可以網上購買