米其林海鮮‼️義大利私廚的蟹肉沙拉

北倫敦有一家義大利🇮🇹西西里人開的餐廳，很可愛、很典型的義大利小廚，老闆掌廚，老闆娘負責餐廳樓面，整個餐廳就十張餐桌，一週營業6天，只做晚餐。每次去，就是一種熱烈、陽光、歡樂的氣氛，菜品媲美米其林餐廳，卻充滿人文和homy的感覺。

這是我最喜歡的一道菜：🦀️蟹肉沙拉。功夫菜，秀色可餐，盡看一盤五顏六色，品味人生鮮鹹酸甜，充分感受絲絲鮮甜與薄脆的碰撞，希望你也喜歡！

用料  

米其林海鮮‼️義大利私廚的蟹肉沙拉的做法  

1. 活麵包蟹🦀️洗淨，加100ml水、2片薑片和半根蔥蓋鍋蓋燜煮10分鐘。其實別的螃蟹也可以，只是英國只能買到這種。

2. 出鍋後放涼，要徹底放涼。或者放冰箱也行。

3. 輔料準備，顏色很漂亮。姜磨成薑蓉或剁也行，香菜和半根蔥切碎。

4. 番茄🍅切開，用小勺挖掉囊，這個很重要，囊出水，會減淡口感，而且讓沙拉變得溼噠噠。

5. 去囊的番茄切丁，拿一點鹽醃製，進一步去水分，放置十五分鐘後用手擠去多餘水分。

6. 青檸🍋，去皮，只取果肉，切碎。青檸皮很硬，偏澀，影響口感。

7. 費功夫的來了！螃蟹🦀️取肉，各種手段和工具，總之去殼取肉，蟹黃也要，但是不要帶湯水。

8. 取好的蟹肉和蟹黃，加入鹽1/2茶匙和1/4茶匙的糖，特級橄欖油，攪拌均勻。

9. 加入蔥末、香菜末、薑蓉、番茄丁、青檸肉，15年義大利果醋幾滴拌勻。

10. 裝盤，在滴上15年的義大利果醋。果醋增加酸甜風味，年份越長越粘稠。如果沒有，其實也可以不用。

11. 脆薄餅烤熱，然後就可以😌掰一點薄餅舀一點蟹肉沙拉配著吃。簡單的，薄餅也可以用薯片替代，或者吐司、蘇打餅乾，或者就什麼也不用直接吃都行🤣🥳

小貼士

1. 番茄一定要去囊，控水分。
2. 青檸一定要去皮。
3. 注意控制蟹肉的水分和湯汁。
4. 如果沒有義大利果醋，沒有關係！其實也可以不用，瑕不掩瑜。
5. 薄餅也可以用薯片替代，或者吐司、蘇打餅乾，或者就什麼也不用直接吃都行。