消耗各種食材的點子 持續更新

做烘焙總有一些迫不得已產生的材料，比如 蛋白 蛋黃等，陸續收集些小點子來解決掉。

用料  

消耗各種食材的點子 持續更新的做法  

1. 一《淡奶油》
   冰淇淋， 自制馬斯卡彭，巴斯克蛋糕，蛋撻，
   
   冰淇淋-鐵塔的奶油，沒有冰碴，做蛋糕剩下打發過的淡奶油，加奧利奧碎凍起來。
   
   冷凍儲存 解凍後可以做麵包 ，做鏡面巧克力淋面，做太妃糖，太妃醬，巧克力醬。
   
   *用奶油打發過頭，水油分離，繼續打發而成的奶油霜可以裱花而且特好吃，可以試試用冷凍過的淡奶油。

2. 二《鹹蛋黃》
   
   蛋黃醬 流沙蛋黃醬/金沙醬  鹹蛋黃冰淇淋 沙拉醬 蛋黃酥 鹹蛋黃南瓜方包（吐司）， 鹹蛋黃月餅 鹹蛋黃夾饃 鹹蛋黃肉粽  鹹蛋黃豆腐羹
   
   有硬心的蛋黃是因為沒有醃夠時間，中間硬周邊軟可能是醃過了。蛋可以刷白酒 蒸到半熟 就不會有白點了。
   鹽窩法做鹹蛋黃（來源 百度）
   蛋黃來到月餅廠，要化身鹹蛋黃，一般會用鹽窩法來處理。在盤子裡鋪一層厚厚的食鹽和麵粉/澱粉混合物，比例1:2，醃1-2天，用模具在鹽層上壓一個個“蛋黃窩”，模具一般選半球形，你要願意的話用心形三角形五角星形也挺好。然後把蛋廠買來的一桶桶蛋黃倒進窩裡，最後在表面再撒一層鹽，活埋蛋黃。
   
   普通手工鹹蛋需要等快一個月才能吃到，但鹽窩法只需要幾十個小時就能搞定。
   
   如果把鹽窩法制鹹蛋黃叫“幹醃”，還有一種更快的“溼醃”：把蛋黃放進鹽水裡浸泡1到3天，取出來低溫烘乾3到4個小時就行，比鹽窩法來得更快。月餅裡緊實細膩的蛋黃多半就是這麼泡出來的。
   
   

3. 蛋黃硬心

4. 三《蛋黃》 普通蛋黃
   小廚蔡蔡的 花生小酥 杏仁小酥 蛋撻 鹹蛋叉燒肉 卡仕達醬 虎皮蛋糕卷

5. 四《蛋白》
   
   平底鍋煎蛋卷，大良炒鮮奶，馬卡龍， 天使戚風/大白兔卷，虎皮蛋糕卷外層，幸運曲奇（過節用 曲奇裡包著籤語 小字條），貓舌餅乾/白色戀人餅乾，雪衣豆沙/雪綿豆沙/蛋清羊尾， 雙皮奶，沈師傅雞蛋幹，蛋白糖，蛋白霜做小花裝飾， 杏仁瓦片， 天使戚風，
   青椒炒蛋白 鹹蛋白炒木耳胡蘿蔔肉丸，
   
   蛋清粉現在的人設主要是食品新增劑：加在魚丸肉腸裡保持口感Q彈，跟麵粉混合做麵包能保持溼潤柔軟口感，麵條裡混蛋清也能更勁道，炸天婦羅的面衣里加點也會更鬆脆……
   葡萄剛變成酒的時候真的沒賣相，看起來很渾濁一點都不高階，還因為有不少單寧等物質，喝起來有股澀味，得加點親水膠體來沉澱這些不必要的成分，再把沉澱物過濾出來，這個過程叫“下膠”。
   
   明膠、牛奶，還有蛋清（粉），就是下膠劑。它們不僅能讓葡萄酒變得溫潤澄清，對其他低度酒也有類似作用。據說，著名的波爾多五大莊都堅持用雞蛋清這種最傳統的方法下膠（請記住這個冷知識以防萬一）。
   
   

6. 五《奶油乳酪》
   
   可分裝密封冷凍儲存，冷凍後解凍 照常做
   巴斯克蛋糕，奶蓋，甜點，慕斯蛋糕，麵包夾餡，月餅餡。
   
   方法: 隔溫水軟化，電動打蛋器打均勻。如果需要更細膩順滑，過篩，或均質機打。冷凍過的做芝士轉印有點勉強。

7. 六《牛奶》
   自制煉乳 奶醬，牛奶小方
   
   

8. 七《煉乳》
   自制沙拉醬，

9. 八《檸檬》
   
   自制沙拉醬，切片烤乾 可做裝飾或泡茶
   冷凍儲存，解凍後可取汁。

10. 九 水怡
    翻糖麵糰

11. 十 麥芽糖
    芝麻牛皮糖

12. 十一 白巧克力
    人偶幹佩斯(南方姑娘X)

13. 十二 棉花糖
    人偶翻糖膏  牛軋糖 雪花酥 牛奶棒棒糖(樂樂手工坊)，

14. 十三 檸檬
    轉化糖漿
    幹檸檬片

15. 十四 奶粉
    牛軋糖 雪花酥 牛奶棒棒糖(樂樂手工坊)

16. 十五 黃油 可分裝冷凍
    曲奇， 沙拉醬， 牛軋糖，sacher沙哈蛋糕沙架薩赫

17. 十六 全蛋液
    海綿蛋糕 棗糕 全蛋的蛋撻 貓糧狗糧 燉蛋 蒸蛋

18. 十七 吉利丁片
    做幹佩斯。人偶幹佩斯，纖維素鈉cmc的作用是泰勒粉的作用 增稠保溼成膜 延展性好。

19. 十八 生粉澱粉類
    木薯澱粉 芝麻牛皮糖