在佳吃飯-和風芥菜（3分鐘日式料理）

※絮叨絮叨創作靈感※
家門口的日式拉麵館一直是我和朋友們聚會的據點，並不是因為他洋氣，菜品豐富，反而是十幾年如一日的簡單選單，更加吸引我，三種拉麵，兩種炒菜，精簡到再不能精簡，老闆三上桑20多年前從日本千葉來到北京，一直本著把最正宗的家鄉美食和中國朋友分享的理念，開著這個小館，很喜歡這種匠人的精神，很喜歡這種味道，所以把他家的調料方法借鑑一下，希望大家也喜歡。
關於主材，為什麼是“芥菜”，主要是最近學習營養知識，發現這個菜是個寶，不僅對糖高人員很友好，而且很適合老人及小孩子吃，主要是源於富含維生素、鉀及鈣，算是個蔬菜中的“大力丸”了。不過這個菜北京人很少吃，主要原因是他特有的芥辣味道，以及加熱不好就會微苦，問過南方的朋友大部分方子也都是清炒、白灼或者煲湯，不適合我北京的醬燒胃呀，這麼好的蔬菜，一定想辦法也要家人加入常規菜譜，所以就做了一系列嘗試。

※烹飪貼士※

✔正宗和風風味，不喜請繞
✔適合3-4個人食用，酌情增減
✔整個過程真的只需3分鐘，超時間還有損營養，只需3分鐘!

用料  

在佳吃飯-和風芥菜（3分鐘日式料理）的做法  

1. 可以先認識一下芥菜，生吃的時候發現水很多，口感沒有太多纖維，容易咀嚼，不容易塞牙，味道非常複雜，第一口有芥末的嗆辣感，咀嚼有苦澀感，嚥下回甘，這種複雜口感的蔬菜真的很適合和風ฅ( ˃̶˙ω˙˂̶ ฅ)

2. 芥菜可以切2cm大段
   胡蘿蔔2cm長1mm厚的小條
   香菇1mm厚片
   大蒜1mm厚片

3. 把一半蒜片+糖+柴魚片+鹽1g混合
   PS:沒有柴魚片，用2g柴魚精替代也可以

4. 加適量醬油拌勻配料備用

5. 熱鍋涼油，加另一半蒜片小火煸香
   煸炒同時，另一個鍋熱水加1g鹽焯芥菜30秒，目的是去除影響人鈣吸收的草酸

6. 聞到蒜香後，開大火🔥🔥🔥，同時煸炒胡蘿蔔和香菇，可以大火蓋鍋蓋，燜1分鐘

7. 下入焯好的芥菜，翻炒30左右，翻炒均勻
   加入提前調好的調料汁

8. 大火快翻1分鐘
   因為有澱粉，快翻，保證掛汁均勻
   
   

9. 出鍋享用吧，很下飯的一道菜。
   口味複雜，單有效去掉了孩子不喜歡的辣味，而且由於柴魚及香菇的香味，讓苦味也變得不明顯，我家寶寶及老人都可以接受。
   

小貼士

✔蒜煸香後，全程大火，大火快炒，最大限度減少對維生素的破壞。
✔務必在出鍋前一分鐘再放調味汁，避免破壞碘及醬油中的氨基酸，而且澱粉可以將溶解在菜汁中的維生素及礦物質，掛在菜上，方便攝取營養。