來自日本美食博主的地道鯛魚燒方子

這是一個傳統的日本鯛魚燒配方。配方來自日本博主Namiko Hirasawa Chen的部落格。
方子的特點是沒有新增油脂，材料也比較簡單，口感鬆軟飽滿。與其他新增黃油的方子相比，它的奶香味弱一點，表皮不脆，是鬆軟的，跟軟軟的內餡很搭。整體的熱量也會低一點。
鯛魚燒適合烤出來趁熱吃，如果吃不完，需要密封儲存。吃的時候微波爐叮幾秒，或者機器復烤，熱呼呼地吃才是最幸福的味道啊。

用料  

來自日本美食博主的地道鯛魚燒方子的做法  

1. 準備乾料1。麵粉、泡打粉、小蘇打稱量過篩。1茶匙指的是1 teaspoon，1大匙指的是1 tablespoon，使用標準量勺更方便哦。

2. 準備乾料2。加入細砂糖，用打蛋器將粉類攪拌均勻。

3. 準備溼料。雞蛋打散。畫一字打蛋比畫圈更有效率，能更好地打散蛋白。倒入牛奶攪拌均勻。

4. 混合。將溼料倒入乾料中，用手抽以儘量少的次數攪拌到沒有粉感，有小結塊沒事，但不能攪拌到順滑。減少攪拌次數，能避免麵筋的形成，導致成品不鬆軟。上圖可以看到攪拌完還是不完全順滑的。

5. 靜置。放入冰箱靜置起碼一小時以上。這個步驟很關鍵。由於沒有大量攪拌，麵粉需要更多的時間吸收水分，這個過程會使麵糊變得順滑且更有風味。在翻倍製作的時候體會更明顯，通常後面製作的都比前幾個膨發更好也更好吃。作為早餐，可以睡前做好麵糊，靜置一晚，早上起床烘烤棒極了。

6. 靜置後的麵糊明顯順滑多了，倒入量杯或者其他容易傾倒的容器中。

7. 先在魚肚的位置倒入少量麵糊，然後擠上紅豆沙或其他自己喜歡的餡料。然後將麵糊覆蓋掉餡料的部分，同時淋到模具的其他位置。最後就是蓋上模具烘烤啦！判斷烤熟的方式，除了機器的提醒，成品的顏色，水蒸氣情況，還可以看看鯛魚燒是否能輕鬆脫模。

8. 這個是紅豆麻薯餡兒。每個鯛魚燒填入紅豆沙10克，麻薯10克。

9. 鹹蛋黃卡士達餡，椰香芋泥餡，榛果巧克力餡，抹茶卡士達餡，紫薯乳酪餡……各種餡料隨你發揮。

小貼士

1.不同麵粉的吸水量存在差異。此配方的麵糊是可以順暢流下但不稀的狀態，請根據麵糊狀態和蛋糕製作經驗調整水量。
2.大號雞蛋通常指帶殼60～65克左右的雞蛋。