超軟日式牛奶捲--松下MT1000麵包機

牛奶捲是我在日本研修時帶回國的一個配方，在我們cycle&cycle實體店也是經典產品，開店至今一直保留的人氣產品。
早前在下廚房分享過牛奶捲製作，手揉麵團相對比較吃力，因為這款麵包需要將麵糰揉出很薄的薄膜，才能達到蓬鬆柔軟的口感。這次試用了松下MT1000的百年紀念版面包機來揉麵團，發現非常的好用，揉出的麵糰狀態非常理想，能與我們商用打面機的效果相媲美，可以說是家用廚師機中的戰鬥機了。
牛奶捲特點：非常蓬鬆、柔軟，白白胖胖的樣子很憨厚可愛，香甜柔軟的味道老人小朋友都會特別喜歡。

用料  

超軟日式牛奶捲--松下MT1000麵包機的做法  

1. 種面材料準備，全部放入松下麵包（MT1000），揉麵1程式，揉麵5分鐘即可。

2. 用麵包機發酵模式進行中種麵糰的發酵大約70-90分鐘，
   也可以取出麵糰放盤子裡，蓋蓋26度環境發酵75分鐘。

3. 發酵好的麵糰。

4. 準備主面材料，夏天可以用冰水揉麵。

5. 除黃油外所有材料投放進麵包機，先用揉麵程式1攪拌5min，再換揉麵程式3攪拌10min，此時放入黃油，最後切換到揉麵程式2攪拌7min-8min。

6. 攪拌說明：一定要注意 黃油是後放的。松下揉麵程式1-4分別對應著不同的速度，我們先用慢速把基礎材料做混和，再用相對快速揉麵，至麵糰基本擴張階段，然後加入黃油，再用中速攪拌讓黃油融合進麵糰裡。到麵糰筋度達到完全擴張階段。

7. 完全擴張階段：揉好的面的狀態，有薄膜。

8. 程式42發酵功能：35-40分鐘。
   麵糰溫度測溫為26度。
   （不要超過28度，如果超過了，請減短後面的發酵時間）

9. 分割：取出麵糰分割60g/個麵糰。
   醒發：在室溫下鬆弛20分鐘。

10. 整形。取一面團，排氣拍平，左右三折後用擀麵杖伸展擀長條狀，上下兩端往中央捲進。如圖：

11. 整完形的牛奶捲

12. 割口：在表面上用鋒利刀片劃X字

13. 進入二發。
    28-30度，80%溼度環境中發酵50分鐘。

14. 發酵好的樣子 表面已經開口了

15. 最後裝飾：進爐前在麵糰表面用篩網均勻的撒一層高筋粉小麥粉。

16. 烘烤：烤箱提前預熱，上火220/下火180度 8-10分鐘。(不同烤箱溫度不一樣，請根據自家烤箱調節上下火的溫度。)
    注意：牛奶捲不易上色太深。