日式私房豬排咖哩（小祕方大集合）

久不做咖哩，一出手必須整個最實用又美味的日式祕方咖哩，用火山排骨剩下的邊角料，食材優質還能物盡其用，各種食材本味盡顯！最高！

用料  

日式私房豬排咖哩（小祕方大集合）的做法  

1. 小番茄選最小最味濃的千禧柿子，洗乾淨後對半切開，放到烤盤上

2. 160度熱風烤40分鐘，這步需要根據自家烤箱，160-180度均可，35-45分鐘，烤到微焦不糊即可，要讓小番茄風味更佳濃縮，調整咖哩的酸甜風味！是絕佳的小配料

3. 烤好的番茄，內部還有一定水分，放涼備用就好

4. 香料包主要是去肉的腥氣與增香，我用的小茴香，八角，桂皮，香葉，丁香

5. 這次咖哩的主角是豬，所以建議用紫皮洋蔥，味道更衝，適合紅肉。
   鍋中放些橄欖油，中高火炒洋蔥絲

6. 慢慢將洋蔥炒至焦糖化，這步不要急，一般炒15-20分鐘很正常，中火不糊，纖維糊化即可，將炒好的洋蔥放到燉鍋內

7. 之後，不用洗鍋不用放油，將豬肋排煎至兩面焦黃，豬肋排的油脂較多，可以自己煎自己

8. 將煎好的豬肋排放入燉鍋，鍋中油保留

9. 直接下入胡蘿蔔和南瓜塊，表面過油後，將南瓜塊先放入燉鍋

10. 燉鍋我用的電飯煲，先不用開加熱，備用即可，香料包也放進去

11. 然後將番茄罐頭和胡蘿蔔一起翻炒

12. 煮開後加入燉鍋

13. 然後往燉鍋內加與食材齊平的水，冷水就可以，不要加太多哦！
    之後按燉煮一個半小時

14. 這是一個半小時後

15. 先將豬肋排和南瓜撈出，他倆已經燉的非常軟爛，不禁攪拌了，先保護好

16. 然後撇乾淨燉鍋內的油脂，脂肪多吃無益，這基本就是之前煎洋蔥和豬排自身的油脂，棄掉不用

17. 然後將燉鍋內的食材（不含豬肋排和南瓜）倒入煮鍋內，加入自己喜歡的咖哩粉或咖哩塊，我最愛依然是舶來亭的中辛，攪勻加熱

18. 然後準備另一祕方，水果的甜與姜的辛，我用的蘋果和桃子

19. 蘋果，桃子，姜，去皮，磨泥

20. 加入咖哩鍋中，攪勻，試一下味道，加老抽與生抽調整顏色與鹹味

21. 最後加入一塊自己喜歡的高品質黃油

22. 融化即可，試下味道應該已經很無敵了

23. 將豬肋排用小刀分成一條一塊，和南瓜一起放回咖哩鍋中，攪勻

24. 最後就是加入之前烤好的濃縮風味的小番茄，輕輕拌勻即可

25. 無敵好味的豬肋排咖哩就完成了

26. 吃之前再加熱一下，配米飯或是麵包，我最愛高筋粉的麵包，這次用的雞樅恰巴塔，切片微烤一下，配咖哩絕的一批！

小貼士

1. 小番茄選最小最味濃的千禧柿子
2.豬排用的伊比利亞黑豬排，選你能買到的最好品質的肉，他會回饋你更好的味道
3.番茄罐頭的微酸的，要用水果的甜平衡，所以水果建議用果香且甜的，比如，蘋果，梨，桃子，葡萄這些
4.最後的黃油可以使咖哩口感更佳柔和，畢竟之前已經將多餘油脂撇出，加10克黃油的熱量可以承受