螃蟹月餅，廣式蛋黃蓮蓉螃蟹月餅，中秋月餅

臨近中秋，月餅還是那些月餅不免無趣...
今年有大神將月餅和螃蟹結合創出了一款——【螃蟹月餅】，呆萌可愛的造型瞬間風靡，一起來學這款好吃更好玩的網紅月餅吧~~~

配方搭配使用劣狐狐的螃蟹月餅手壓模具，規格爲63克，可做無蛋黃餡的則50克/個，有蛋黃的63-70克/個.配方用量可製作63克/個蛋黃蓮蓉螃蟹21個。

單個月餅63克，此配方皮餡比爲3:7，皮19克，餡料44克， 一個蛋黃蓮蓉螃蟹月餅的餡兒——其中蛋黃佔8克左右，蓮蓉餡36克。皮餡比可根據個人喜好做調整。

    ——————我是模具連結——————

用料  

螃蟹月餅，廣式蛋黃蓮蓉螃蟹月餅，中秋月餅的做法  

1. 餅皮製作#
   準備好做月餅的材料 ，轉化糖漿，梘水，花生油，用手動打蛋器攪拌均勻

2. 倒入中筋麪粉、可可粉用刮刀拌勻成團，然後上手把麪粉和均勻、光滑，看不到乾粉即可

3. 和均勻後蓋上保鮮放冰箱冷藏鬆馳2小時以上
   單個月餅63克，皮19克，配方可得21個皮。

4. 餡料製作#
   製作蛋黃——
   取袋裝生鹹蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上，噴灑高度白灑。（也可將蛋黃在裝有白酒的碗中過一下）烤箱180度烤8分鐘涼後待用。
   蛋黃約8克左右/個

5. 將蘇旺的低糖白蓮蓉餡料稱好，大概需1.5包。餡揉勻待用。蛋黃外面再包一層餡，烤好的月餅切開來會非常好看，有層次感~
   單個月餅63克，皮19克，餡料44克， 一個蛋黃蓮蓉螃蟹月餅的餡兒——其中蛋黃佔8克左右， 蓮蓉餡36克

6. 取適量一小塊的皮在手中捏扁，包入蛋黃蓮蓉餡，用虎口小心的把麪皮往上推，整理好收口，不能有縫隙，並搓圓。 （圖爲示意圖，也可以做豆沙蛋黃餡手法一樣）

7. 搓好的麪糰放入螃蟹月餅模具輕輕壓一下，取出
   可愛的螃蟹造型月餅就落成了~在油紙上排排站放好位置，烤箱200度
   預熱，200度烤。月餅表面噴微量水

8. 入烤箱烤四五分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層
   薄薄的蛋黃水，再放入烤箱，烤10-15分鐘左右，
   自己注意留心觀察，不要烤焦了，提醒一下刷
   月餅的蛋黃液用一個蛋黃加4分之一蛋白加15克水（螃蟹刷蛋忘拍了，此刷蛋爲示意圖）

9. 剛出爐的月餅，餅皮會很乾硬，等月餅冷卻後，
   室溫密封儲存，等待2-3天，
   餅皮會漸漸變得柔軟油潤，等回油後纔可再吃
   更好吃   ！

小貼士

1、可可粉作用是上色偏紅、增加風味（這裏可以提換成吉士粉），螃蟹成品更逼真誘人 ，所以可加可不加 。

2、雞蛋液，做廣月刷蛋是很重要的一個環節，決定了 烘焙過後的月餅表面是否油亮 、色澤漂亮，所以雞蛋液是必須的， 拿一個雞蛋，蛋黃倒入碗內，蛋清只倒入三分之一就好。用筷子攪勻。月餅壓模定型之後先入烤箱 中上層 上下火烤3~5分鐘定型取出。再用毛刷蘸取蛋液輕輕刷在月餅表面。毛刷要用羊毛扁口刷，毛刷上蛋液不能太多喔，刷太多蛋液會讓月餅表面花紋模糊掉。

3、關於數量：63克的螃蟹月餅手壓模，規格爲63克，但實際操作 可靈活應變~可做無蛋黃餡的則50克/個，有蛋黃的63-70克/個.配方用量可製作63克/個蛋黃蓮蓉螃蟹21個。

4、關於包裝：手推螃蟹63g ，對角放75g內託，不對角就得100g，天地蓋需要100g包裝。