鹹蛋黃處理小技巧，月餅季蛋黃酥必學 | C76烤箱

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鹹蛋黃處理小技巧，月餅季做蛋黃月餅、蛋黃酥的寶寶必學哦，
用這個方法，能比較大程度上保留油分、去除腥味噠~~

💗視頻比較詳細，前半部分是金奇香真空鹹蛋黃的拆包，着急的寶寶直接從1分20秒開始看處理的方式~

💗如果用新鮮現磕的鹹蛋黃，注意一定要把表皮的薄膜洗乾淨！

【今天有語音哦^^】

用料  

鹹蛋黃處理小技巧，月餅季蛋黃酥必學 | C76烤箱的做法  

1. 今天用的真空包裝的蛋黃做示範

2. 相對於現磕得新鮮蛋黃品質大小不太統一，私房和商用這種走單量比較多的寶寶，推薦用這種穩定的蛋黃產品哦~

3. 蛋黃在製作之前還是要好好處理一下的，正確的處理方式能讓蛋黃最大程度保留本身的油分，去除腥味哦~

4. 不需要通宵泡油，蛋黃先刷一層油，這樣的方式比較省油，也能很大程度上保留蛋黃本身的油分

5. 海氏C76烤箱（小法團）用150度中層10-15分鐘烘烤

6. 烘烤的時間一定要取決於你的蛋黃大小，千萬不要烤過頭

7. 如果烤過頭，蛋黃本身的油分會烤出來，口感變得乾澀無油不說，還特別容易一捏就碎，再次用豆沙等等餡兒料包裹的時候，會特別難以操作的。

8. 出爐趁熱噴朗姆酒，高度酒會揮發掉，帶走蛋黃的腥味。

9. 好的蛋黃加正確的處理方式，才能更好地迎接忙碌的月餅季哈

10. 小法用它做了蛋黃酥，教程戳我的菜譜吧，月餅季，咱們一起加油！

11. 更多教程關注我哦～

小貼士

1、用了這次烤的80個蛋黃，一氣兒做了80個蛋黃酥，配方教程也在菜譜裏，可以看到正確處理的鹹蛋黃，做出來的蛋黃酥切面還是沙沙的油分很足~

2、這次還是用了小法最愛的C76溫柔藍的平爐烤箱（天貓hauswirt喜存專賣店報小法1280米），75升大容量，大金盤裝了80個蛋黃還綽綽有餘。

3、如果用新鮮現磕的鹹蛋黃，注意一定要把表皮的薄膜洗乾淨！其他處理方式跟視頻操作手法相同。

4、噴朗姆酒可以用其他高度酒代替，酒會趁熱揮發，如果有寶寶小朋友、或者孕期吃介意的寶寶可以不用噴噠~